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正宗的烫菜怎么做?

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解决时间 2021-04-06 16:16
正宗的烫菜怎么做?
最佳答案
烫菜的做法很简单,就是把各种蔬菜和调料放在一起煮,菜的种类和口味可以根据自己的喜好来决定。

所需食材:红酸汤、各种蔬菜、肉、火腿肠、食用油。
制作步骤:
锅中放适量食用油,可根据自己口味放姜蒜爆香;

后加入适量红酸汤一起炒,炒到出酸汤香味;

准备各色蔬菜食材,个人认为根茎类蔬菜做烫菜最好;

在炒制好的汤中加水煮开,豪华点就加大骨汤,此刻可加盐加辣调味,根据自己口味而定;

按照食材易熟程度下锅烫涮,连汤带水盛入大碗,烫菜就做好了。
这样做出来的烫菜酸辣可口,汤味醇厚,蔬菜也非常美味,是一道非常开胃的菜品。
小贴士:
做好的汤用来下面下饺子也非常好,如果买不到红酸汤就直接放清水做清水烫。

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正中的麻辣烫要10多种中草药,在家里用自己吃用不到这么多。
麻辣烫材料:
郫县豆瓣酱,大红袍(火锅调料),豆油,牛油,鸡油,灯笼椒,干尖椒,麻椒,白果,香草,肉蔻,紫草,桂皮,等等,作料的比例很重要,不知道你要做多少我就不说放多少了 。最好再买个大骨头。
做法一:抄料
放豆油,在以豆油的2分之一放入鸡油,在以豆油的3分之一放入牛油,然后放入豆瓣酱以豆瓣酱的2分之一放入大红袍,小火不停的抄,然后一次放入草药,辣椒(用锅把辣椒干抄一下)麻椒,抄出红油,基本要小火炒个半个小时左右吧
做法二:调汤
做一锅水,放入一个大骨头,盐,糖,味精,鸡精,还有孜然,把大骨头熬出油然后一点一点放入刚炒的料,调到你满意的喂就OK了 第一次写,写不好别怪我有细节写不出来,但这样已经很好吃了。
还有个简单的麻辣烫 家里吃的 一样很好吃 就是 煮水放入大红袍 然后放入你想吃的菜 就OK了
正宗的烫菜怎么做 制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。【 冠香兴 】小池 专业做餐饮十多年  技术比较成熟 师资力量强大 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。  3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决
正宗的烫菜做法步骤;
1.准备好材料,洗好切好。
2.葱切一下。
3.锅中放入水,放入葱。
4.放入火锅底料。
5.用盐、鸡粉再调一下味道。
6.放入菜。
7.放入火锅粉。
8.都要熟了之后再放入生菜就可以了。
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