削了的苹果皮为什么苹果会变色？

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解决时间 2021-05-04 01:35

提问者网友：謫仙
2021-05-03 07:47

削了的苹果皮为什么苹果会变色？

最佳答案

五星知识达人网友：有你哪都是故乡
2021-05-03 08:36

由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。

控制苹果变色的简便办法是，把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久。

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1楼网友：舍身薄凉客
2021-05-03 11:58

苹果里含有氧化分子，当消完皮的苹果和空气中的氧分子结合就会氧化发黄

2楼网友：詩光轨車
2021-05-03 11:34

氧化啦

3楼网友：醉吻情书
2021-05-03 10:42

表面氧化了就会变黄··

4楼网友：白昼之月
2021-05-03 10:05

氧化了

5楼网友：十鸦
2021-05-03 09:25

氧化

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