荆楚鱼糕怎么做

荆楚鱼糕怎么做

相传此菜源于楚国的宫廷菜，其以入口细嫩、鱼味悠长、柔软、弹性足的特色，至今仍为人们所喜爱，并有“无糕不成席”之说。　　
鱼糕做法简单，鱼肉剔骨、去皮后剁茸，掺鸡蛋清、豆粉、白酒、姜、葱等，搅拌均匀。放在蒸笼中，背面再抹上蛋黄，做好后蒸熟。切成块装碗再浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻，嫩滑不腻。 鱼肉中的蛋白质，维生素A、D和B1的含量丰富。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸，所以营养成分不受损失，非常利于人体吸收。
做鱼糕材料一般选择草鱼，（草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、黑青鱼等。）草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效。