老姜和新姜有什么区别？

昨天去买姜卖菜的人说有老姜和新姜。

我想问下什么是老姜？什么是新姜？

区别在哪了！

老姜用来炖菜，新姜用来拌菜；老姜有芽，新姜的皮比较嫩。

当年产的是新姜，隔年的就是老姜啦。老姜辣，新姜味美，还不点儿清香味儿。

还是老得好..可以子病

¤老姜,俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜。 （黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品） 1、老姜一般用在火工菜中（如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法），主要是取其味，而熟后要弃去姜。 所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。 2、老姜（附有姜芽），可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美； 3、作为配料入菜的姜，一般要切成丝。 eg. “姜丝肉”是取新姜与青红辣椒，切丝与瘦猪肉丝同炒； “三丝鱼卷”是将桂鱼肉切成大片，卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形，然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝，还有葱丝、红辣椒丝，加酱油、糖、醋溜制即成。味道酸甜适口，外嫩里鲜。 ¤新姜，皮薄肉嫩，味淡薄； 1、新姜（或黄姜）加工成丝，还可做凉菜的配料， 如淮扬传统凉拌菜“拌干丝”，它是把每块大方豆腐干切成20片左右，再细切成比火柴棒还细的干丝，用沸水浸烫3次，挤去水分，放入盘中，上面再撒放生姜丝，浇上调味而成的。 只要记得烹调用姜不用新姜用老姜，因为老姜的味道更浓香。 俗说:“姜是老的辣”。烹调用姜不应选用新姜,老姜的味道更浓

天气转冷，感冒、鼻塞、发烧之人会逐渐增多，求之于西医，挂号、排队、先化验血常规，再投以头孢拉定之类，100大洋举手投足之间消耗殆尽。况头孢之类常导致细菌抗药性等问题。若吾辈对中药略知一二，感冒等轻微病症只需生姜一个（切片），红糖一勺，加水煎煮至沸，文火煎15分钟，频频温服，感冒之症可驱矣。 生姜，性味辛温，归肺、脾、胃经，可发汗解表，温中止呕，温 肺止咳。《食物本草》称“久服去臭气，通神明。”生姜既可作为菜 肴和调料，又有治病之功，民间有“冬吃萝卜夏吃姜”和“冬有生姜，不怕风霜”之说。《东坡杂记》曾描写钱塘净慈和尚，年80余，颜如童子，自言服生姜40 年，故不老云。说明生姜对人体健康确是有益的。 伤风感冒将生姜切丝，加入红糖煎汤，趁热服用之后，盖上被子 发汗，能很快痊愈。 风寒咳嗽取生姜一块，洗净去皮切片，随身携带，咳嗽时往口里 搁一片，嚼含均可，即感到口里、嗓子里、胸腔里又辣又热，咳嗽即 止。嗓子痒时，再嚼一片姜。 胃寒痛生姜洗净切片，以醋浸泡一昼夜，用时取适量姜片加红糖 开水冲泡，当茶饮用。 外伤出血将生姜烤干研末，对伤口消毒以后，撒于患处，可迅速 止血，并能减轻疼痛。 肢冷恶寒生姜适量，沸水冲开，代茶饮；或常食姜糖片可缓解末 梢循环较差、四肢冰冷等症状。 晕车船晕车或病中晕眩，只需口含生姜一片，慢慢咀嚼，吞咽其 汁，并将姜片贴于人中或眼旁丝竹空穴位，即可暖胃行血，晕呕立止。 烫伤若发生烫伤，可将生姜捣烂取汁，用药棉蘸上姜汁擦患处， 起疱者消炎除疱，破损者能促进结痂。 中风休克取生姜汁一杯，白矾5克，用时先用开水冲化白矾，再 对入姜汁，然后灌服。 关节疼痛口服适量生姜，或用生姜汁擦患处，均能使关节活动改 善，疼痛明显减轻，肿胀与僵硬症状减少，且无任何副作用。 冻疮对容易发生冻疮的皮肤，若用生姜汁反复涂擦，就能增加抗 寒能力，从而避免产生冻疮。 牙痛当发生牙痛时，可取生姜一片，咬在牙痛处，即能缓解。如 有必要，重复使用更好。 月经不调生姜末3克，红糖1匙，与米酒30克同煮粥服，有温下通 经之功效。 月经过多生姜15克，艾叶10克，鸡蛋两个。生姜、艾叶加水适量 煮热后，蛋去壳放入再煮，饮汁吃蛋。 痛经干姜、红枣、红糖各30克。干姜洗净切成片，红枣洗净去核， 与红糖共煎汤服；或生姜20克切丝，红糖适量，沸水冲开后加盖3分 钟，趁热代茶饮之；或生姜5片，大枣5枚，艾叶15克，红糖适量，水 煎服。 闭经生姜适量，去骨乌贼鱼250克，加油盐同炒吃，此法具有补 气通经之效。 妊娠呕吐生姜1片含于舌下；或生姜少量切碎，待大米粥将熟时 入锅煮片刻即可，粥姜同食。 产后补养生姜500克，去皮切块，猪脚两只切开，米醋100毫升同 煮熟，分数日吃完。具有健脾胃、补气血、通乳汁、散瘀血的功效。 产后缺乳生姜适量，木瓜500克，米醋500克，用瓦罐炖煮，分次 服完。

老姜很硬,新姜皮有点黄色.

辣味不同，成长时间不同，保存期不同。。。。。。姜还是老的好

嫩姜比较温和，没有老姜的刺激性大，老姜可以用来褒鸡喝，很补，而嫩姜可以切成片，加一些其他调料炒肉片，很脆很爽口，口感不错。