过桥米线中的酥肉是怎么做的

过桥米线中的酥肉是怎么做的

选后退瘦肉，因为它肉块大易切块，且炸后也易成型。然后把肉切块，注意厚度不能太厚，宽度也不能太大。因为在炸时太大太厚不易熟，会把酥肉炸糊，然后选上等酥肉粉适量，要能把肉全部包裹住。和酥肉粉时要加入鸡蛋，一般七八个人分量在3-4鸡蛋.还要在里面加入适量食盐，味精，酱油，姜末，花椒粉，注意姜末和花椒粉不能太多。还有稀释度要适中，不能太干或太稀，把有加温到6-7成左右，注意尽量选好的植物油，这样炸来后没有油味，用手捞起调试好的酥肉，使它成自然滴落的时放入油中。在放时尽量要快，才能使放下去的酥肉熟透度差不多，当放下去的酥肉定型后腰用铲把连在一起的分开，还要来回的翻转，使它受热均匀，在酥肉炸到深黄色是就能起锅了，在后你需要什么作用就把它切好久行了，好了，这就是我的一些经验，希望能跟你一些帮助。

做酥肉用五花肉就可以了。 材料 五花肉，鸡蛋，花椒，淀粉，面粉，料酒，盐。 做法 1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿，用料酒和盐略腌半个小时。 2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。 3、油锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可。

1、面粉加鸡蛋、（盐、胡椒粉少许）调成稀浆糊状。2、猪肉切成2~3毫米厚一般在2*4厘米大小的片，（五花肉、瘦肉按自己喜欢即可）3、将切好的肉片放入刚才调好的面粉糊内搅拌均匀。（要所有的肉片都能包上面糊）4、将烧锅坐炉子上，开中火，到适量植物油，烧6成热，用筷子将肉片一一放入油锅内，炸至金黄色即可。

选后退瘦肉，因为它肉块大易切块，且炸后也易成型。然后把肉切块，注意厚度不能太厚，宽度也不能太大。因为在炸时太大太厚不易熟，会把酥肉炸糊！然后选上等酥肉粉适量，要能把肉全部包裹住。和酥肉粉时要加入鸡蛋，一般七八个人分量在3-4鸡蛋.还要在里面加入适量食盐，味精，酱油，姜末，花椒粉，注意姜末和花椒粉不能太多。还有稀释度要适中，不能太干或太稀！把有加温到6-7成左右，注意尽量选好的植物油，这样炸来后没有油味！用手捞起调试好的酥肉，使它成自然滴落的时放入油中。在放时尽量要快，才能使放下去的酥肉熟透度差不多，当放下去的酥肉定型后腰用铲把连在一起的分开，还要来回的翻转，使它受热均匀！在酥肉炸到深黄色是就能起锅了！在后你需要什么作用就把它切好久行了！好了，这就是我的一些经验，希望能跟你一些帮助!