红酒专业知识

红酒专业知识

红酒篇：
　　葡萄酒的定义：是指以新鲜葡萄汁为原料，经酵母发酵而成的酒精度不低于7%的各类酒的总称。
　　葡萄酒的起源:大概一万年左右,黑海南部横跨高加索的地区是最早用葡萄酿酒的发源地.
　　葡萄的生长:葡萄每年三月底四月初发芽,六月初左右开花,结果六月底—七月,采收是九月至十月初,少数贵族的酒延至十一月份.
　　单宁的含义：单宁是构成红酒口味结构的主要成分。单宁是抗氧化物，可以让葡萄酒更耐久存，所以一般适合中、长期储存的红葡萄酒年轻时单宁都很强，酒的收敛性高、口感涩。
　　单宁的来源:葡萄梗,葡萄皮,葡萄籽,果肉都含有单宁酸成分.另外还可萃取橡木桶内的单宁。
　　葡萄酒与食物的搭配规则
　　一.一般搭配:白酒配白肉,红酒配红肉(先淡后浓)
　　二.食物味道的搭配:
　　① 酸度:配比食物酸度更高的葡萄酒
　　② 甜度:配比食物更甜的葡萄酒
　　③ 咸度:配轻身餐酒,避免单宁高的葡萄酒
　　④ 辛辣:配辛辣式的甜味葡萄酒
　　现今葡萄酒分旧世界和新世界
　　旧世界葡萄酒产国有：法国.德国.意大利.西班牙.葡萄牙
　　新世界葡萄酒产国有:澳洲.美国.新西兰.南非.智利.阿根廷.中国
　　旧世界和新世界葡萄酒的差别在哪?
　　酿造时间
　　千年以上
　　几百年以下
　　规模
　　传统家庭经营模式为主,规模小
　　公司与葡萄种植的规模都比较大
　　工艺
　　比较注重传统的工艺酿造
　　注重科技与管理
　　口味
　　以优雅型为主,较为注重多种葡萄混
　　合与平衡
　　以果香型为主,突出单一葡萄品种
　　风味,风格热情开放
　　葡萄品种
　　世代相传的葡萄品种
　　自由选择葡萄品种
　　包装
　　注重标示产地,风格较为典雅与传统
　　注重标示葡萄品种,色彩较为鲜明活跃
　　管制
　　有严格的法定分级制度
　　没有分级制度,但注明优质产区的名称就是品质的标志
　　葡萄酒的结构:果糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量
　　葡萄酒的品鉴步骤
　　① 观看颜色 ②逆时摇晃 ③鼻子轻闻 ④深啜品尝回味
　　葡萄酒的种类
　　1按酿造方法分：①静态葡萄酒(发酵过程中去掉二氧化碳):红、白、玫瑰红葡萄酒
　　②气泡酒(发酵时保留二氧化碳):香槟,加瓦,其它气泡酒都属于气泡酒
　　③加烈葡萄酒(发酵过程中加入酒精终止发酵):钵酒,雪利
　　2按颜色分： ① 红葡萄酒 ② 白葡萄酒 ③ 玫瑰红葡萄酒
　　3按含糖度分：①干型（糖度<4克/升）
　　②半干型（4克/升<糖度<12克/升）
　　③半甜型（ 12克/升<糖度<45克/升）
　　④甜 型（糖度>45克/升）
　　葡萄品种
　　主要红葡萄品种：
　　赤霞珠：也称解百纳、嘉本纳沙威浓，是红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植，其颗粒小、皮厚晚熟，浅嫩时单宁酸味激烈，有藏酿之质
　　西拉子：是红葡萄中的王子，晚熟，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳
　　属于中浓度酒体。
　　黑皮诺：是红葡萄皇后，酒体温柔清雅，年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充实
　　而复合，并带有较明显的草莓和樱桃香气。
　　梅乐：被誉为红葡萄的公主，温柔乖巧，也是最受欢迎的红葡萄品种，它早熟、鲜嫩且多产，单宁含量低，果味丰郁，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。
　　主要白葡萄品种：
　　霞多丽：是世界最知名的白葡萄品种，它的适应性很强，无论在葡萄园还是在酿酒厂，它都是一种种植和加工都很容易的葡萄，雪当利对气候的要求不高，其酿造出的酒充满蜜瓜香味，酒体丰满，酒精含量较高。
　　雷司令：是上好的白葡萄，没有任何一种白葡萄能像雷司令那样具有多样性，它对栽种的地点是非常挑剔的，最好是日照充足的地方，但矛盾的是，雷司令在冷的地方比温暖的地方生长的更理想。德国的雷司令多数带着蜂蜜般的香甜，澳洲的雷司令则爽口而甘美。
　　长相思：它的气味芳香迷人，酒体清淡怡人，口感活跃、色淡，含有辛辣的、青草的异香气味。
　　用餐时的上酒顺序
　　餐前酒: 香槟酒,干雪利酒,干白葡萄酒
　　餐 酒: 红,白,玫瑰红葡萄酒
　　餐后酒: 贵腐酒,钵酒,冰酒,晚丰收葡萄酒
　　归纳一句话:糖分从低到高,酒精度从低到高
　　葡萄酒的存放环境的主要因素
　　① 温度：一般控制在18℃左右（视酒的种类而定）。
　　② 湿度：保持在50%-75%之间。
　　③ 光线：不能是太亮的地方，光线会令酒质产生变化，特别是游动的光线危害更甚。
　　④ 气味：最好是无异味的地方，不要和榴莲、香水、臭豆腐放在一起，除非你爱极了这些味道。
　　⑤ 安静：葡萄酒在开瓶前需要好的睡眠，那么在她醒来的一刻才会珠圆玉润。
　　⑥ 摆放：建议平放或斜放
　　红白葡萄酒的区别

　　葡萄
　　品种

　　红、黑

　　白、红

　　发酵是
　　否

　　去皮

　　否

　　是

　　是否使用

　　橡木桶

　　是

　　否

　　颜色

　　年轻时紫红，成熟时宝石红，

　　最后棕红

　　年轻时泛青色，成熟时金黄，最后变

　　成棕色

　　饮用器皿

　　较大一些的酒杯

　　较小一些的酒杯

　　饮用温度

　　18
　　-
　　22
　　℃

　　10
　　-
　　12
　　℃

　　味道特征

　　成熟时果香味为主

　　新鲜花果香味为主

专业知识很多的，并且不是一时间能了解了，1.葡萄酒的起源 2.葡萄的种植 3.葡萄酒的酿造 4.葡萄酒的分类 5.葡萄酒的新世界和旧世界以及国家等著名产区介绍 6.葡萄酒的等级 7葡萄酒的酒标 8.葡萄酒的鉴别，有时间就去百度多搜搜就会有很多，还是自己喝好点