下图简单表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析，回答下面的问题。（1）葡萄酒的酿制过程中先通气后隔绝空气的原因是：，发酵瓶留一定空间的主要原因是。（2）如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变

下图简单表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析，回答下面的问题。

（1）葡萄酒的酿制过程中先通气后隔绝空气的原因是： ，发酵瓶留一定空间的主要原因是 。
（2）如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，用化学反应式说明原因： 。
（3）参与上述酒精发酵、醋酸发酵过程的微生物分别是 ，两者在异化作用类型方面的区别是前者为 ，在发酵条件方面的区别是温度、pH、时间的控制以及 等不同。
（4）葡萄醋的制作是否成功，首先通过观察 、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的 作进一步的鉴定。（1）先通气使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，后隔绝空气使酵母菌无氧发酵产生酒精 防止发酵过程产生的大量CO2导致发酵液溢出
（2）C2H5OH＋O2—酶—→ CH3COOH＋H2O（＋能量）
（3）酵母菌、醋酸菌 兼性厌氧型 是否通氧（或通气的控制）
（4）菌膜的形成 pH（1分）

(答案→)（1）先通气使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，后隔绝空气使酵母菌无氧发酵产生酒精 防止发酵过程产生的大量CO2导致发酵液溢出（2）C2H5OH＋O2—酶—→ CH3COOH＋H2O（＋能量）（3）酵母菌、醋酸菌 兼性厌氧型 是否通氧（或通气的控制）（4）菌膜的形成 pH（1分） 解析：试题分析：（1）葡萄酒的酿制过程中先通气后隔绝空气的原因是：先通气使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，后隔绝空气使酵母菌无氧发酵产生酒精，发酵瓶留一定空间的主要原因是防止发酵过程产生的大量CO2导致发酵液溢出。（2）如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，用化学反应式说明原因：C2H5OH＋O2—酶—→ CH3COOH＋H2O（＋能量）。（3）参与上述酒精发酵、醋酸发酵过程的微生物分别是酵母菌、醋酸菌，两者在异化作用类型方面的区别是前者为兼性厌氧型，在发酵条件方面的区别是温度、pH、时间的控制以及是否通氧（或通气的控制）等不同。（4）葡萄醋的制作是否成功，首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。考点：本题考查传统的发酵技术，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系。

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