蛋白质每天摄取量为何值最适宜？过多又会出现什么情况？

蛋白质摄入量过低或过高都会致癌，这是科学研究的结果。

流行病学调查结果表明，食管癌、胃癌、肝癌患者在患病前的饮食中，蛋白质的摄入量较正常人为低；动物实验表明，蛋白质对胃内致癌物亚硝胺的合成有抑制作用；我国营养学家调查证实，经常食用大豆制品者患胃癌的危险性要低，这是因为大豆不仅富含蛋白质，而且含有蛋白酶抑制剂，具有抑癌的作用；在日本，有关流行病学专家观察到，经常饮用两瓶牛奶的人比不饮牛奶的人患胃癌的要少。但是，饮食中的动物性蛋白质常伴随脂肪摄入量的增加而增加，容易引起结肠癌；动物实验表明，在控制脂肪摄入占热能20%的情况下，喂饲高蛋白饲料，可使大鼠胰腺癌发生率达46%；在给大鼠喂食含33%酪蛋白的饲料，可使乳腺癌发病率达57.1%，与正常饲料相比明显增高。

以上不难看出，蛋白质摄入过低，容易患食管癌、胃癌和肝癌；蛋白质摄入过高，容易引起肠癌、乳腺癌和胰腺癌。因此，蛋白质的摄入量并非多多益善，但过低也不好。

那么，人体每天到底摄入多少蛋白质为宜呢？中国居民膳食蛋白质推荐摄入量（RNI）为：

轻体力劳动 男75克 女65克

中体力劳动 男80克 女70克

重体力劳动 男90克 女80克

60岁～ 男75克 女65克

一般来说，谷类蛋白质含量为6%—10%；动物性食品蛋白质含量为10%—20%；大豆及其制品蛋白质含量为35%40%；牛奶中蛋白质含量为3.0%—3.5%；坚果类蛋白质含量因品种不同变化较大，多数在10%—20%；蔬、果蛋白质含量低。在选择食物时，可根据蛋白质在食物中的含量进行合理搭配，以满足人体对蛋白质的需要。

老年人应以优质蛋白质、动物蛋白质和大豆蛋白质为主。新鲜的鱼、肉、蛋类等含蛋白质极为丰富，但不宜用腌制品或晒干品，因为不新鲜的食物蛋白质分解产物二级胺多，食用后容易在胃内合成亚硝胺。腌制食品由于含盐浓度高，在胃内会破坏胃黏膜的粘液屏障，使致癌物容易与胃黏膜接触，促使胃癌发生。

人体每天所需的热量有10%～15%来自蛋白质。一般而言，机体不用蛋白质作为产热的来源，只有当人体摄入的热量不足时，机体才动用蛋白质产热。

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　　蛋白质摄入量过多，不但是一种浪费，而且对人体有危害。蛋白质在人体内的分解产物较多，其中氨、酮酸及尿素等对人体会产生副作用，不仅增加肝脏负担，还容易引起消化不良，长期以往，影响肝肾功能，造成消瘦及免疫功能低下。美国科学家发布一项声明指出，食用过量的蛋白质会增加患癌症的风险，如直肠癌、胰腺癌、肾癌及乳腺癌。食用动物性蛋白质如蛋类、奶类及肉类过多，还可以诱发心脏病。所以，正常人如果膳食结构合理，蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例适当，膳食蛋白质的质量也较好，就没有必要额外补充蛋白质粉。痛风、肝肾功能衰竭的病人，更要限制蛋白质的摄入。

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　　蛋白质粉应该如何吃

　　市场上的蛋白质粉有两类，一类以大豆为原料，另一类以牛奶为原料。两类蛋白质粉在食用对象、剂量等方面虽有许多共同之处，但在吃法上则有一些差别。以大豆为原料的蛋白质粉，其固有的气味和口味不能为大多数消费者所接受，如果用其加在其他食品中同吃，不少人会有“吃药”或难以下咽的感觉。在食用大豆蛋白质粉之前，先到药房购买空壳胶囊，分装入“囊”后再吞服。

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下列注意事项虽然对两类蛋白质粉都适用，但主要是针对乳清蛋白质粉的。

　　1. 按推荐摄入量服用。由于各生产厂使用的原料、工艺不完全一样，故其标签说明上都有各自推荐的蛋白质粉食用量，服用者不要随意增量或减量。吃得太少，达不到预期的目的；吃得太多，又会造成浪费或副作用。

　　2. 不要空腹服用。空腹吃蛋白质粉，蛋白质粉会被作为一般的“产热食品”消耗掉，浪费了宝贵的优质蛋白质来源。因此，在吃蛋白质粉之前或同时，吃一些其他食品。患者只能吃流质，可将蛋白质粉加入牛奶、豆浆、麦片、麦乳精等食品中一起食用。

　　3. 吃温或冷，不吃热或烫。乳清蛋白质粉含有许多具有特殊生理功能的活性物质，它们都怕热，一旦受热，就会失去活性，从而大大降低生物效价。因此，乳清蛋白质粉切不可烧煮和烫食，只能溶(拌)于40℃以下的水、粥、麦乳精等食品中，也可作为冷饮品食用。

　　4. 加调味品要控制。蛋白质粉可以加入到多种食品中食用，喜欢吃甜的可以加糖，喜欢吃咸的可以加盐，但是都不能加得太多。因为过多摄入糖和盐对人体健康不利。还有，吃蛋白质粉时不要加味精，因为蛋白质粉本身有一定的鲜味，乳清蛋白质粉中的氨基酸组成比例较好，而味精的成分是谷氨酸钠，它在体内经代谢后分解出谷氨酸，在蛋白质粉中再加味精等于画蛇添足。

　　5. 三岁以下的孩子不宜吃。婴儿的最好营养品是母乳。如果孩子由于各种原因不能吃母乳，应该选择相应月龄或年龄的配制奶粉，而不应该吃蛋白质粉，因为后者的蛋白质组成并不适合幼龄儿童，也不利于孩子的消化吸收，吃了以后很有可能会引起呕吐、腹泻或过敏。

　　6. 不要与酸性饮料一起吃。苹果汁等饮料里含有有机酸成分，与蛋白质粉相遇后，会形成凝块，影响消化吸收。

　　7. 特殊病人食用前应征求医生的意见。蛋白质粉中所含的蛋白质量很高，在体内要经过肝脏分解、再合成人体自身组织成分，其代谢产物又要经过肾脏从尿液中排出。已有肝脏、肾脏疾病以及其他严重疾病的患者，吃了蛋白质粉以后，可能会加重器官的负担。因此，吃蛋白质粉以前应征求医生的意见，再决定可否食用。如果要增加蛋白质粉的食用量，也应听听医生的建议。

每天1个鸡蛋，一袋牛奶，几片肉就可以满足蛋白质的需求，

成人每天1个鸡蛋，一袋牛奶，几片肉就可以满足蛋白质的需求，过少营养不良，过多代谢废物太多，加重胃、肝肾的负担。