农村用老面做馒头是怎么做?
答案:2 悬赏:10 手机版
解决时间 2021-02-23 07:34
- 提问者网友:雨不眠的下
- 2021-02-22 10:49
农村用老面做馒头是怎么做?
最佳答案
- 五星知识达人网友:街头电车
- 2021-02-22 11:52
老面做馒头的方法如下:
1、将面用面肥和好,不要太稀,盖好,放到温度比较高的地方,等待自然开。
2、面开后,揭盖,亮几分钟。
3、将适量面碱(市场上卖的晶体的面碱)用少许热水和开,放到面里揉,揉到一定程度你会发现面有起泡现象,此时证明你已经揉好,面碱也对的可以了。在揉的过程中不多参生面,否则馒头就硬。此时也可以用刀试一下,从面中间割开,再用手试着往一起沾,如果很快沾上,证明你放的碱少,需要再放一点(也可以用鼻子闻)。如果不沾,就可以了。时间长了,你会有手感。
4、再将揉好的面放十分钟面醒一下,就可以做馒头下锅蒸了。有人用凉水下锅,但我用热水下锅,面下锅后一定要大火。大约20分钟就可以出锅了。
1、将面用面肥和好,不要太稀,盖好,放到温度比较高的地方,等待自然开。
2、面开后,揭盖,亮几分钟。
3、将适量面碱(市场上卖的晶体的面碱)用少许热水和开,放到面里揉,揉到一定程度你会发现面有起泡现象,此时证明你已经揉好,面碱也对的可以了。在揉的过程中不多参生面,否则馒头就硬。此时也可以用刀试一下,从面中间割开,再用手试着往一起沾,如果很快沾上,证明你放的碱少,需要再放一点(也可以用鼻子闻)。如果不沾,就可以了。时间长了,你会有手感。
4、再将揉好的面放十分钟面醒一下,就可以做馒头下锅蒸了。有人用凉水下锅,但我用热水下锅,面下锅后一定要大火。大约20分钟就可以出锅了。
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- 1楼网友:梦中风几里
- 2021-02-22 12:36
一般情况下,每500克面粉,80克左右的面肥,下碱4-5克为宜;
下碱量还要根据酵面的老嫩,气温等灵活掌握,如天热温度高,面肥多,酵母菌易繁殖,可多些;天冷温度低,面肥少,应少下些;如下碱后,未及时使用,面团中的酵母菌还会繁殖,面团又显酸性,还应下碱中和。
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