蚌肉怎么做

蚌肉怎么做

灵芝河蚌
　　一、原料：
　　1.主料，灵芝25 克，河蚌肉250 克。
　　2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、酱油、葱段、姜片、生油。
　　二、制法：
　　1.将河蚌肉洗净。将灵芝洗净，放入砂锅中加水煎煮约1 小时，取煎汁
　　备用。
　　2.炒锅加油烧热，加入蚌肉偏炒一下，加入灵芝煎汁、料酒、精盐、酱
　　油、胡淑粉、葱、姜和适量水。武火烧沸后，改为文火炖烧至蚌肉熟而入味，
　　即可出锅食用。按：《神农本草经》记灵芝“主耳聋，利关节，保神，益精
　　气，坚筋骨，好颜色。”《随息居饮食谱》记河蚌肉“明目定狂”。《日华
　　子本草》说它“明目，止消渴，除烦”。二者组成此菜有一定健脑作用。可
　　作为肝炎、冠心病、神经衰弱、失眠等病症的食疗菜肴。灵芝能增强人体免
　　疫功能，常食此菜，提高人体抗病防病能力，益智健美，益寿延年。

　　河蚌炖肉

　　主料： 蚌肉1500克，猪五花肉250克。
调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。
　　特色： 蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特.
　　制作方法： 1.猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。
　　2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。
　　3.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。

　　醉蚌肉

　　主料： 冬 景 活 蚌1 只,调 料 适 量
　　特色：
　　制作方法： 1.将 活 蚌 去 壳 治 净 ， 切 成 小 块 状 ， 装 碗 ， 浇 以 高 粱 酒 拌 匀
　　稍 腌 ；
　　2.酱 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 调 匀 加 入 调 料 ， 将 香 醋 与 蚌 块 倒 入 ， 翻 炒
　　搅 匀 ， 醉 浸3 小 时 即 成 。
　　蚌炖肉
　　原料：蚌肉1500克，猪五花肉250克，绍酒20克，葱姜1个，姜2片，精盐10克，味 精1克，胡椒粉2克。
　　制作：
　　1、猪肉切成4厘米长，1厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将上边的硬肉捶扁，洗 净。
　　2、炒锅上火，放入蚌肉，葱结，姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮末，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖2小时至蚌肉，猪肉酥烂时，放入精盐，味精，起锅即成，吃时加胡椒粉。

　　雪菜河蚌
　　主料：中等大小的河蚌10个左右 雪菜一把
　　做法：
　　1、雪菜洗净挤干水分后切碎；
　　2、河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状；
　　3、烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生，烹料酒；加入少许生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟；
　　4、调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。
　　注意：河蚌虽然味道鲜美，但是性寒凉，不宜一次多食，否则容易引起胃部不适。

　　腊肉炖河蚌
　　主料：净蚌肉1500克，姜块2.5克，咸腊肉150克，绍酒25克，笋片50克，小葱段
　　2.5克，腊肉骨2根，精盐2.5克，水发香菇4个，白胡椒粉25克，
　　烹制方法：
　　1.将腊肉外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块。
　　2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下，水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块。
　　3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克，再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫，转小火上，下葱、姜、绍酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉，原锅上桌，食前再揭盖。
　　关键：蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香。

　　野山椒河蚌炖猪脚
　　原料：
　　猪脚500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。
　　制法：
　　1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。
　　2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。
　　3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。
　　特点：滋味浓香，微酸辣，别具风味。

　　钩藤河蚌
　　主料：河蚌4只（1000克）。辅料：紫甘蓝250克。调料：钩藤海鲜汁30克。
　　制法: （1）河蚌洗净出肉去异味后装回原壳上笼蒸7分钟。
　　（2）紫甘蓝改刀后清炒垫入盘底。
　　（3）钩藤汁加热后跟上即可