红烧鲫鱼的做法大全

红烧鲫鱼的做法大全

红烧鲫鱼
　　0材料:
　　鲫鱼，葱，姜，蒜，八角，红椒，料酒，盐，面酱，白糖，香菜

　　做法:
　　1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；
　　2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分；
　　3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎；
　　4、反正面煎成金黄色盛出；
　　5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖；
　　6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制；
　　7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。

　　小诀窍:
　　1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件；
　　2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净，这也是去腥的重要一步；
　　2、煎鱼时，油要适量宽松些，并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破，要勤于观察和耐心。

　　红烧鲫鱼
　　0肉质松软，汤味鲜香，营养丰富。

　　材料:
　　主料：鲫鱼250克，
　　辅料：肥瘦猪肉50克，
　　调料：姜10克，白皮大蒜10克，大葱5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣酱15克，酱油10克，味精2克，醋10克，植物油40克

　　做法:
　　1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；
　　2.在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；
　　3.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；
　　4.原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；
　　5.将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。

　　红烧鲫鱼
　　0今天烧的红烧鲫鱼，花了我很长的时间呢。因为这条鱼真的挺大的，想把鱼烧熟，且又美味可要花点时间的呢。我烧鱼的水平很有限，特别是鱼的外观，要保持完整，对我来说更是难上加难了。瞧瞧这条鲫鱼被我摧残的脱去了皮，哎呀，真不好意思啊！在翻动鱼的过程中没有注意，把鱼的半条尾巴给弄没了。如果我烧鱼的水平有吃鱼的一半就好了。

　　材料:
　　鲫鱼一条，老抽，色拉油，鸡精，绍酒，生姜，葱花

　　做法:

　　1、将鲫鱼的内脏清理干净，为了能更易入味在鲫鱼背上拉上几刀，生姜切片，葱花切碎备用。起油锅；
　　2、放入鲫鱼；（这是的鲫鱼一定要干，这样就会避免鱼蜕皮的情况了）
　　3、翻面煎；
　　4、放入酱油；
　　5、放入清水、绍酒、生姜片，大火煮开后，转小火炖；
　　6、汤汁快说干时，放入鸡精，淋一下汤汁即可起锅。

　　红烧鲫鱼
　　0材料:
　　主料：鲫鱼，
　　辅料：蒜，姜，葱，胡豆办酱，酱油

　　做法:
　　清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
　　在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！
　　因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉
　　在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感
　　调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错
　　下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
　　等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以
　　两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
　　然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
　　放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
　　加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～
　　烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
　　现在把鱼盛盘了，洒上葱叶――你以为这样就做好了吗？
　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
　　最后工序――浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
　　搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！

　　红烧鲫鱼
　　0材料:
　　鲫鱼，花生油，花椒，调料，干辣椒，葱，姜，蒜等

　　做法:

　　鲤鱼两面各切数刀,将盐、料酒抹在上面；
　　锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色；
　　锅内留油,下猪肉末炒一下，放白糖、盐、料酒、姜、蒜、辣椒、酱油,我还切碎了一点泡椒放进去，炒一下，再放些水，把鱼放进去，让鱼泡着汁煮一会，翻一面再煮一会，烧至汁差不多干了,放点葱花，起锅装盘

　　香烧鲫鱼
　　1鲫鱼外皮完整、如肉入味。

　　材料:
　　鲫鱼3--4条，蒜，姜，豆瓣酱，酱油，糖，葱花

　　做法:

　　A）鲫鱼去鳞、内脏清洗干净（灰色的膜一定要去除）
　　B）将清晰干净的鱼表面擦干,涂上薄薄的一层盐（这样下锅炸时鱼皮就不会破掉）
　　C）锅中放入油将摸过盐的鱼放入，小火两面煎黄
　　D）放入整头蒜4-5颗，姜片、豆瓣酱、糖，炒香后加入少许酱油，水（少许）
　　E）盖上盖子小火闷3--5分钟，中途注意不要干锅。
　　F）待汤汁差不多收干后停火加入葱花起锅。

　　小诀窍:

　　将清晰干净的鱼表面擦干,涂上薄薄的一层盐（这样下锅炸时鱼皮就不会破掉）