鱼溪鱼的做法四川省自贡市口味的鱼溪鱼的做法

鱼溪鱼的做法四川省自贡市口味的鱼溪鱼的做法

溪鱼豆腐
原料：
鱼溪鱼、老豆腐、葱姜、水淀粉、料酒、盐、酱油、白糖、醋。
做法：
1、鱼溪鱼去鳞、鳃、内脏，剪去鱼鳍和鱼尾，用清水冲洗干净，用厨房纸巾将鱼身内外擦干，以免煎炸时溅油;
2、豆腐从盒中取出切小块，入沸水汆一下备用;
3、大火将煎锅烧热，放入油，烧至5成热时将鱼溪鱼轻轻滑入锅中煎炸;
4、鱼溪鱼一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面至两面都呈金黄色;
5、锅内留底油，入姜丝、葱段煸香，将煎好的黄鱼放入，烹料酒去腥，调入盐、酱油、白糖和少许醋，加清水没过鱼身，大火烧开;
6、放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖，淋入水淀粉，改大火将汤汁收至浓稠即可。

它的香料比例是怎么分的？