绿豆汤怎么有时候煮出来是红色的？

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解决时间 2021-01-02 12:44

提问者网友：浮克旳回音
2021-01-01 22:57

绿豆汤怎么有时候煮出来是红色的？

最佳答案

五星知识达人网友：胯下狙击手
2021-01-01 23:24

煮完以后闷太久，煮的时间太长。
因为天然色素很不稳定，怕光、怕热、怕氧，所以长时间的烹煮、加热过度就会使食物中的叶绿素被破坏，从而改变食物的颜色
1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水工是绿色的
2）你煮时如果把豆豆煮开花了那过一会一定就成红色了这样的绿豆汤消暑解渴豆豆还可以吃
大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色这样的绿豆汤清热解毒但豆豆不能吃
3）里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。

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1楼网友：孤老序
2021-01-02 00:22

我明天再问问老师，叫他解释下这个问题

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