高碑店的豆豉制作方法谁知道，请详细告知

高碑店的豆豉制作方法谁知道，请详细告知

河北高碑店豆豉的主料是黄豆，在腌制过程中要加入大量的青花椒和生姜、花生米、豆角、嫩黄瓜等。如果说南方豆豉以用作调料为主，而高碑店豆豉只有菜肴的一种功能。制作的时候，首先要把黄豆煮熟，趁着煮熟的黄豆潮湿，用面粉将其拌匀，使得面粉把煮熟的黄豆都均匀的裹上。然后，将其团成两个馒头大小的团子，用青麻叶铺垫，再盖好，放到阴凉的地方发酵。所谓的青麻叶，就是过去纳鞋底子的那种麻，开黄花，叶子接近于圆形，很大，结碗状的果实，黑色果粒。目前种植这种麻的少了，人们再做豆豉都是去田野里找野生的，而野生的青麻也并不多，往往需要找好多地方。由于青麻的叶子有一种特殊的香味儿，用它盖着发酵出来的黄豆就沾染了那种特殊的香味儿。所以，制作高碑店豆豉在发酵黄豆的时候绝对不能用别的什么绿色的叶子代替青麻叶，就像叫花鸡要用鲜嫩的荷叶包裹，竹筒饭用新鲜的竹子来装一样，换了别的就换了味道，就将变成完全不同的味了。黄豆发酵一般要等长出来很长的白毛，这说明已经发酵透了，然后将青麻叶拿掉，把发好酵的黄豆团子掰开，在太阳底下彻底晒干，再在簸萁中将沾在黄豆上的面粉搓掉，准备腌制。
　　腌制豆豉的另一种主料是青花椒，也就是不等花椒在树上长熟，在其正要挂红的时候剪下来，洗干净，放到锅里用开水焯一下，但不能煮软，晾凉后和发好的豆一起腌。一般来说，腌制五斤左右的黄豆，加入五六斤青花椒，再放进去一些煮熟的花生米。同时，还要放入二斤左右的生姜、少放几根嫩豆角、小黄瓜等，腌制七八天以后就可以食用了。追问腌制的水是生水还是熟水？追答熟水