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浇头是什么意思啊?

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解决时间 2021-04-11 10:41
浇头是什么意思啊?
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浇在菜肴上用来调味的汁
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方言。加在盛好的面条或米饭上面的菜。(现代汉语词典解释)

浇头

  在《今日山西菜》书中一文写道:浇头--是指带汤的菜肴或指各种烹饪方法不同的肉类。浇头种类繁多,有蒜苔炒肉、蕃茄蛋、卤肉等。而面条上的浇头,配上了羊肉就叫羊肉面,有炸酱就叫炸酱面,加了口蘑黄花煮肉和汤就叫打卤面......   在榆次一个卖面的老大爷说:浇头又叫调和,是刀削面调料的叫法。   还有一个小资食家说:浇头在北方称为卤、上海称为盖浇、外国称为酱。   还有人认为浇头是上海话,在西安叫臊子,在山西叫打卤。   大致有:桃花面料、鸡丝凉面料、什锦凉面料、珊瑚凉面料、麻将凉面料、红油凉面料、五香凉面料、油泼面料、肉末炸酱卤、蟹黄炸酱、羊肉哨子、宽汁里脊丝、番茄卤、蒜辣蘸汁、清卤、虾片打卤、肉片打卤、红油醋卤汁、炒肉末。

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