五斤蒜的腌制方法

五斤蒜的腌制方法

一、北方糖醋蒜　　原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。　　制法：　　1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。　　2、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。　　3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，(即不用原料缸之意)100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤(或糖精5钱)加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。　　4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。 制品特点：脆、甜、酸。　　二、桂花糖醋蒜　　1、原料：大蒜头100斤白糖31斤，醋23斤，食盐6斤，桂花酌量。　　2、制法：　　(1)将大蒜头的根把削掉，剥去老皮(约2-3层)留下2-3层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干。　　(2)把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内，撒上桂花。　　(3)每隔3-4天倒缸1次，倒缸3-4次后封缸两个月即为成品。 制品特点：甜，酸，爽脆，带有桂花香味。