为什么中老年人的春季饮食要多吃菜？

为什么中老年人的春季饮食要多吃菜？

古人曾云：“三日可无肉，日菜不可无。”可见，蔬菜是人们生活不可或缺的食物。蔬菜富含 多种营养素，同时也是无机盐和维生素的主要来源，尤其是在膳食中缺少牛奶和水果时，蔬菜就 显得格外重要。冬天过后，大多数中老年人会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况，常常引 发口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症以及某些皮肤病。因而在春季各种新鲜应时的蔬菜大量上市之时，中老年人一定要多补充新鲜蔬菜，以便营养 均衡，保证中老年人的身体健康。蔬菜可划分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和其他五大类。每一种蔬菜富含的维生素也 不同，所以要合理搭配，均衡营养。首先我们来看叶菜类蔬菜：叶菜类蔬菜中绿色蔬菜营养价值最高，如菠菜、韭菜、芹菜等。 白菜、芥菜、甘蓝等也是人们常常食用的蔬菜。维生素C、维生素B族和胡萝卜素是叶菜类蔬菜中的主要成分，而且还含有较多的叶酸及胆 碱。另外，在叶菜类蔬菜中无机盐的含量也是较丰富的，铁和镁的含量较高。接着看根茎类蔬菜：这类蔬菜主要有胡萝卜、白萝卜、土豆、藕、山药、竹笋、芋头等。主 要以淀粉为主，含糖量较高，能部分替代主食，如胡萝卜、红薯、芋头、土豆、山药等。而且不 同的蔬菜营养成分又各有不同，如胡萝卜含维生素A，土豆中含钾盐和维生素C，大蒜中含有多 种无机盐等，需要合理搭配食用。瓜茄类蔬菜主要有冬瓜、干瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、番茄、茄子等。它们富含碳水 化合物、维生素C、胡萝卜素。南瓜含有赖氨酸、亮氨酸；茄子中维生素P的含量相当丰富；番 茄中含有大量的维生素C，苦瓜中含有苦瓜苷、5-羟色胺以及多种氨基酸。鲜豆类蔬菜主要有毛豆、扁豆、蚕豆、绿豆、豌豆、豇豆等。它们中的植物蛋白质、碳水化 合物、维生素和无机盐含量比其他蔬菜高。也含有维生素，其中维生素B族占的比例最高。除了以上的蔬菜外，还有其他的包括芽菜类、水生菜、食用菌类和野生蔬菜等，各有其不同 的营养价值。研究表明，多吃蔬菜对保护心血管和防癌有很大好处。所以，中老年人每天都应吃不少于 250克的蔬菜。