如何做手如何做炸酱面

如何做手如何做炸酱面

问题一：手工炸酱面的面怎么做 南瓜手工炸酱面的做法
食材明细
南瓜蓉200克 高筋面粉500克
鸡蛋一只 食用碱8克
盐一小匙
自制炸酱 黄瓜丝
冬瓜丝 海带丝
胡萝卜丝 韭菜丝
南瓜丝
南瓜手工炸酱面的做法详细步骤
1、南瓜去皮切丁放入搅拌机适量水打成稀蓉（多打几遍南瓜蓉会更细腻）；
2、面粉过筛加入食用碱和盐拌匀然后打入鸡蛋，慢慢一点点加入南瓜蓉和面光滑的面团；（一开始比较粘，慢慢比点耐性就会变得光滑有筋道）
3、揉好后的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上；（一定要醒好的面团才容易擀）
4、把面团分成4份擀成薄薄的面片；
5、面片撒上一层干粉折叠好，按自己喜欢粗细切成条；（记得多撒点粉哦，不然会粘在一起的）
6、打开切好的小面圈就就是一条条的金黄色面条了；
7、烧开一大锅水，把面条放入再煮开即可；（过程中可轻轻拨动，帮助晃掉面条上的干粉，水要多点，不然粉落下去都成糊水了）
8、另准备一大盆凉开水把出锅的面条放入过冷河，然后捞出凉干水加调料即可享用。
9、你可随意加点自己喜欢的蔬菜，很爽很美味！ 我这样吃的，自制炸酱＋黄瓜丝、冬瓜丝、海带丝、胡萝卜丝、韭菜花、南瓜丝拌着百吃不厌。
南瓜手工炸酱面的做法小贴士
1..如果切好的面条不立即煮的话要在面条上多撒些干粉，用保鲜袋分成小份包好放冰箱冷藏。放一两天没问题的。
2.煮好过完冷河的面条凉干水，放点食用油拌匀同样分成小份用保鲜袋包好放冰箱冷藏三天内食完。
3.食法：可冷可热，这炎炎夏日最好就是凉面配炸酱了。问题二：手抻炸酱面的做法，手抻炸酱面怎么做好吃，手抻 主料
面粉
150g
辅料
油
适量
味精
适量
黄豆酱
2勺
甜面酱
2勺
葱
适量
姜
少量
黄瓜
1根
猪肉
50g
步骤
1.面粉加些少许盐，加水和面，软硬适中，加盐可使面更加劲道，揉好面后加盖，放入冰箱冷藏饧一晚上（我经常这么看，提前晚上准备好面，饧发一夜，第二天来操作，既节省早上时间，面饧的又好又有筋性，特别适合死面的操作）
2.早上提前将面盆从冰箱取出，面已饧制好，绵软无比，面板撒干粉双手将面团整形成长方片状，如图
3.擀面杖将面片擀薄，不用太薄，稍稍薄就行了
4.刮板将面片切成粗细均匀的条状面剂，大概手指粗细，这是安徽板面的做法，很实用
5.给面剂子撒些干粉，加盖饧制一会
6.面剂子饧制期间，做炸酱，首先准备肉碎
7.葱，姜，黄瓜
8.葱姜切碎，黄瓜切丝，考验刀工的步骤哟
9.热锅冷油少许，下入八角，花椒，八角掰开，小火炸制
10.出香味后将八角花椒捞出
11.下入肉碎，加入少许料酒翻炒
12.待肉碎变色出油后下入黄豆酱2勺，甜面酱2勺
13.加入葱姜碎，翻炒
14.加少许味精翻炒
15.加入少许开水翻炒
16.水分收干，酱汁浓稠后关火待用
17.煮面锅开火
18.好的，注意了，最关键的一步来了，安徽板面的做法，双手抓住一个面剂的两端，一边抻，一边向面案摔打面条的中央，类似于拉面里一边拉面一边将面条甩打到不锈钢案板一样，这样面条抻的才会均匀，用这个手法，新手也能整出干净均匀好看的面条
19.看看，抻出来的不错把
20.面条入锅煮熟
21.过凉水
22.沥水后装碗，外观还是很不错的，均匀，有棱角
23.加入黄瓜丝，炸酱
24.美味的炸酱面上桌了，面条非常劲道，很是爽口问题三：我是开面馆的，想问问各位朋友炸酱面怎么做才能让炸酱跟香 炸酱面的灵魂是“酱”，酱做得好搭配什么都好吃。
1、选材，用干黄酱和甜面酱，家里用我会选王致和的干黄酱和六必居的甜面酱，做生意肯下本就用这，想降低点成本就自己去寻找，前提是品质要好，酱不好味道就大打折扣。
2、炒酱，下足够的油，油和酱的比例大概是1：3，炒酱要下适量的水，火不要大，要不停翻动，避免粘锅焦煳，直至水收干吐油（看见油），继续炒，闻到香气，酱够干即成，如果是做带肉的炸酱，这时可加入炒熟的肉连炒肉汁，翻炒至充分融合即成。
炸酱，顾名思义，这酱是炸出来的，所以要下足够的油，吐油后还要炒才算是炸，经过这样炸的酱才会味道调和，醇香诱人，吃后余味悠长。问题四：想做炸酱面但是手头没有甜面酱，不用甜面酱如何做出炸酱的那种粘稠感。 豆瓣酱可代替问题五：怎样加工出来炸酱面光滑，劲道不粘手？ 呐地位推z板凳偏要绑在板凳上.问题六：悬赏20分，求高手教做炸酱面，如果好的话可以加分。要求步骤详细。特别是酱的调配 韩式炸酱面/韩国炸酱面的做法详细介绍 菜系及功效： 韩国料理 精品主食 韩式炸酱面/韩国炸酱面的制作材料： 主料： 黄瓜,时令菜（芹菜,大白菜之类）,红萝卜,洋葱, 萝卜,豆芽菜等。 调料： 真味炸酱,酱油少许,牛肉粉大喜大,料酒,淀粉等 教您韩式炸酱面/韩国炸酱面怎么做，如何做韩式炸酱面/韩国炸酱面才好吃 炸酱面做法： 准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆芽菜等。 调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！ 先说说怎么做肉丁炸酱的吧。 肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、 淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。 等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后 倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则 酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了， 把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加 点水还来得及。 往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。 一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。 之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。 搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析 出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的 青菜系即可。 在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅， 剩下的工作基本就是吃了！ 要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。 否则可能会肉老，酱苦了！ 哈，如何？学会了吧！韩国料理是世界之最的---健康美食哟。 我们一同享用着吧！为健康、为快乐！ 京味炸酱面的做法详细介绍 菜系及功效： 精品主食 青少年食谱 营养不良食谱 口味： 麻酱味 工艺： 拌 京味炸酱面的制作材料： 主料： 面条(干切面)500克 辅料： 猪肉(肥)150克,猪肉(瘦)150克,绿豆芽50克,大豆15克,青豆15克,水萝卜20克 调料： 黄酱250克,植物油15克,大葱5克,姜5克,味精1克 教您京味炸酱面怎么做，如何做京味炸酱面才好吃 1. 豆芽焯水；葱姜洗净切末、片备用； 2. 小萝卜洗净切丝； 3. 青豆、黄豆煮熟备用； 4. 猪肉洗净，肥、瘦两种分别切小丁放入碗中备用； 5. 锅内倒油烧热，放葱末、姜片炒出香味； 6. 先放肥肉丁煸炒一下，再放入瘦肉丁，至肉丁炒散变白时下入黄酱； 7. 反复铲着锅底炒，直到炒成肉酱，再放入少许味精； 8. 面条煮熟后过水，浇上炸酱，放上豆芽、小萝卜、青豆、黄豆拌匀即可。 京味炸酱面的制作要诀： 1. 老北京的炸酱面是北京人极其喜爱的一种家常面食； 2. 面条煮熟以后一定要过水吃，味精少许即可； 3. 面滑酱香，菜码爽口，包你百吃不厌； 4. 另外，可就着黄瓜、大蒜吃，别有一番滋味。 小帖士-食物相克： 水萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。 北京炸酱面的做法详细介绍 菜系及功效： 精品主食 北京炸酱面的制作材料： 主料： 面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克,葱末,黄酒,麻油,猪油,白糖,酱油,味精各适量。 教您北京炸酱面怎么做，如何做北京炸酱面才好吃①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸......余下全文>>问题七：怎么做手擀面 北方有句俗话：软面饺子硬面汤，就是说：饺子面要活的软一些，方法是用筷子搅面同时在水龙头下小流的加水，面盆中还有一小部分干面时停止加水，这样活出的面正好。手擀面的面要比饺子面硬得多，揉面时感到有些费力最好。温馨提示：不管怎样吃的面，一次是揉不好的，放10分钟左右再揉一遍，这样反复揉3遍以上，面团才能劲道。吃炸酱面不过冷水，夏天吃麻酱面应该过水。
介绍一款老北京人都爱吃的小碗干炸酱面：
炸酱：
五花肉切成大肉丁，锅里多放些油，把肉丁煸成白色加入葱花少许姜末煸炒出香味，加入水泻好的黄酱加一点盐（不够咸的酱不香），中火用铲子推炒，待酱由黄变褐色，大部分水蒸发，油又出来时出锅。再在炸好的酱上放一把嫩葱花。吃手擀炸酱面不过水--锅挑！再来一瓣大蒜或青蒜，焯过的豆芽。碗里千万别有汤! 我的筛选：用葱伴侣豆瓣酱炸最好吃。
最后提醒：吃完面千万别忘了喝面汤！那又是一道风景线----柳暗花明。问题八：炸酱面用什么面条，记住不是手擀面 圆柱形的面条比较好吃起来口感不错，最好不要用细面条，那种细面条不适合做炸酱面。问题九：新手开炸酱面店有哪些经营技巧 一般小店靠的是 口口相传，尤其是面馆，只要面够劲道，炸酱够味儿，客源是越来越多。所以，不管做那一行，质量才是根本。
所谓经营的技巧，可以通过一系列的营销手段来辅助，比如：试营业半价品尝、送凉菜、送小礼品（带自己店名和位置的打火机、验钞灯等），还可以先通过自己身边的能量来运转，邀请朋友们、亲戚们来免费品尝，通过这些发烧友来帮你宣传你的面怎么怎么好吃。
面馆靠的是口碑，靠的是一批忠实的老顾客，所以开始不要着急，慢慢来。问题十：炸酱面馆的大肉的做法，要详细的 你说的是北京的吗？京式配料：大肉、甜面酱、郫县辣酱、葱姜蒜、豆角、黄瓜、面条（手擀面为上）、醋、香油、麻油
做法：
1、准备菜码：黄瓜切丝、豆角煮熟切丁装盘待用（菜码可视自己口味准备多样些）；
2、炒酱：大肉切丁与葱姜丁在油七成熟时翻炒，倒入甜面酱，少许辣酱翻炒，闻到酱香味后将事先准备好的淀粉水倒入烧至粘稠即可，炒至色泽金黄发红为佳！（也可以准备鸡蛋炒酱味道也很好）；
3、做蒜泥：将蒜切成细末或捣成蒜泥，放入碗中，倒入醋和香油待用（可以准备少许麻油味道更佳）；
4、煮面：将事先买好的手擀面煮好捞入凉白开水盆中待用（不怕麻烦的话自己做手擀面味道更好）；
5、吃法：将捞好的面浇上炒好的酱，放入豆角丁和黄瓜丝菜码、浇上蒜泥汁、拌匀！
雪白的面条配上翠绿的菜码和香气扑鼻的炒酱再浇上麻香的蒜泥！闻一下-酱香浓郁，看一眼-诱人无比，口水都流下来了，等什么，开吃吧，香呀！太好吃了！ 市场上的炸酱面简直是没法比，反正在新疆还没吃到过比自己做的好的！要想吃正宗炸酱面的就得自己动手！