饭店的土豆肉丝为什么炒的那么脆呢?我自己炒的为土豆味什么软绵绵的，炒前用水泡过去过淀粉了啊。

饭店的土豆肉丝为什么炒的那么脆呢?我自己炒的为土豆味什么软绵绵的，炒前用水泡过去过淀粉了啊。

正确的方法有2种
1.切好丝以后，放入清水中，加盐，加醋，浸泡半小时，再冲洗2次，沥水后快速翻炒，不能炒的时间过长。
2.和第一步差不多，只不过泡水时，不加醋，到炒的时候再加醋，同理，炒的时间不宜过长

土豆丝需要爆炒，油热后放干辣椒爆香，然后土豆丝下锅后放醋，翻炒两下后，放盐，根据个人口味可以放一些五香粉等调味料，土豆丝在锅里翻炒几下，总共下来大致5分钟结束。当然前提必须是土豆丝特别细。