番茄汤锅鱼怎样做

番茄汤锅鱼怎样做

做法  

1
将鱼洗净后取鱼肉切成片，鱼骨切大块待用
2
豆芽摘根，入清水中洗净
3
烧开半锅水，豆芽飞水焯熟
4
葱切粗丝、姜和蒜切片
5
鱼第一次入味：将鱼片加入姜片、蒜片、葱、盐、2大勺料酒、腌制5～10分钟
6
将蕃茄顶部切十字刀，入开水中烫1分钟
7
然后将番茄去皮后切成片
8
锅入少量油烧热后下番茄炒至软烂
9
依次加入蕃茄沙司、盐、白糖、白醋、1大勺料酒炒成番茄汤汁备用
10
鱼第二次入味：将腌制好的鱼片中的葱姜蒜挑出清洗后，再次加入盐、胡椒粉、白糖，淀粉腌制10分钟
11
净锅入油，入第一次腌鱼的葱、姜、蒜片炒香
12
小火煎一下鱼骨后，冲适量开水煮成鱼汤，中火煮10分钟左右
13
将原料全部捞出留净汤
14
鱼第三次入味：下入鱼片
15
再迅速下入煮好的番茄汤调味，加点味精提味，中小火煮1～2分钟关火
16
将熟豆芽垫在碗底，将煮好的鱼和汤汁一同倒入碗中即可

挑选番茄是关键 别看只是一锅普通的番茄火锅，要让人人都说好吃，还是很不容易的。 有很多番茄锅底的火锅是用番茄酱调制而成的，而要做得地道，就必须挑选新鲜番茄，然后用榨汁机现榨出来，最后过滤一下才行。 番茄的挑选是很关键的，太青的番茄，还没熟，做出的汤酸味太重；而熟透的番茄，味道很甜，汤底也会太甜；还有那种看起来好看但吃起来没味的番茄，也不能要。所以番茄的挑选在番茄火锅中是最关键的部分。 番茄买回来后，要洗净榨汁，用滤网过滤，把皮和籽去掉。勾兑番茄汤底的高汤，是用老鸡、老鸭、鱼等几种原料，以煲鱼翅汤的方法吊出来的。番茄原汁和高汤按一定比例兑好后，再加上蒜、鸡精、味精等调料，才能熬出一锅好汤。 原料/调料] 大白菜 1个 黑轮 1/2斤 牛杂(煮烂备用) 1/2斤 青江菜 1/2斤 鱼丸、鱼浆制品 1/2斤 豆腐 2块 牛肉片 1盒 高汤 适量 汤底材料：蕃茄汁 2罐 蕃茄酱 1杯 新鲜红蕃茄 3个 调味料：印度咖哩 2大匙 酱油 1大匙 辣椒粉、香油 各少许 芥末酱、糖 各1小匙 [制作流程] (1)高汤加热后，加入汤底材料及调味料煮沸，将火锅材料依序排列入锅中煮熟后取出沾料食用即可。 喜欢面食的朋友，可将煮熟空心面拌入火锅汤。 若不放蕃茄汁，可以全部用新鲜红蕃茄煮烂成泥状来做汤底味道更佳。