如果想做蒸鱼，就不能直接蒸吗，一定要先炸一下。鱼没有去鳞

如果想做蒸鱼，就不能直接蒸吗，一定要先炸一下。鱼没有去鳞

清蒸鱼的做法：
食材
主料：鱼1条
辅料：油适量、蒸鱼豉油适量、红椒适量、姜适量、酒适量、葱适量
步骤
1、鱼去鳞、挖掉鱼鳃和内脏；
2、生姜切丝，葱切花和切段，红椒切斜片装饰用；鱼两面打上花刀；
3、鱼身两面抹上少许酒；
4、在鱼肚内放入姜片、葱，鱼身上铺上姜葱，放入水开的锅里蒸；
5、最大火蒸大约5~6分钟，关火，不要开盖，虚蒸5分钟再出锅；
6、倒掉汤汁，夹走姜和葱；
7、鱼身上铺上葱丝和红椒；
8、往鱼身上后鱼周围倒入适量的蒸鱼豉油；
9、烧开油，衬油热的时候浇到鱼身上；（浇热油能让鱼皮有焦的口感，让蒸鱼豉油更香）
10、吃的时候鱼肉在汁里蘸一下吃就可以了。
小贴士：如果不想浇油，就在火上把蒸鱼豉油烧热，适当勾一下芡粉也是可以的。

直接蒸。

看个人喜好。直接蒸口感好营养高

首先要去鳞，先炸下味道更好，也可以不炸

鸦片鱼去鳞有3种方法 1、冷热去鳞:先将带鱼放入80℃左右的水中，烫大约10秒钟，然后再迅速放在一盆冷水里。如此一热一冷便能让带鱼鳞完全张开，这时只要用一块干净的抹布逆着鱼鳞排列的方向捋多下，就能把带鱼的鱼鳞去除得一干二净。 2、食醋去鳞:刮鱼鳞是件麻烦事，但是，用一些食醋就可以让“烦”事化简。在刮鱼鳞之前，不妨在一盆冷水里放进少许食醋，然后再将鱼放在盆里泡上一段时间，或是直接将食醋在鱼身上反复擦抹几次，如此之后再用工具来刮鱼鳞，便可感觉容易许多。 3、米酒去鳞:除了上面所说的食醋以外，用普通的米酒也能帮助刮去鱼鳞。只要事先把鱼浸没在一盆冷水里，然后在冷水里加入适量的米酒。耐心等待一段时间以后，再把这条鱼取出来用刮鳞的工具或是以上自制的“刮鳞刷”来刮鳞，鱼鳞便很容易刮除干净。

蒸鱼可以像你这样处理过再蒸，但较为普遍的做法是清蒸，就是直接调好味后再蒸，这种做法，可以令鱼肉更鲜美