做面包的方法,查看最原始的面包配方

做面包的方法,查看最原始的面包配方

最好吃、最原始的老式面包 怎么做很怀念老式面包香香甜甜还略带酸味的味道，一直尝试着做，却没有做出记忆中的滋味。终于在网上搜了一个配方，十一假期亲自操练了一下，果然与众不同，软软的，柔柔的，最重要的是可以撕成一丝一丝的，真做出了那种甜中带酸的味道，一下子把记忆拉回了年轻时代。在烘焙中体味一把年轻的感觉吧。
酵头：
高筋粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
主面团：
高筋粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
表面装饰：融化的黄油
做法：
1.将酵头中的原料混匀成团，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状（图1、2）；
2.将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
3.加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大（图3-4）。
4.将面团取出，平均分割成6份，将面团搓成长条。
5.将面团两头对折，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。
6.将相接的部分塞进圆圈里，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
（我做最后发酵一般都是借助烤箱的，做法是：把烤箱上发热管调到150度，在烤箱的上面放上烤网，然后把盛面胚的模具放在烤网上，面胚上面盖上保鲜膜）
7.最后发酵结束，送入预热好的烤箱，180度，倒数第二层，上下火，30分钟左右。
8.出炉后立即刷融化的黄油。