谁知道香辣蟹的酱料配方及制作方法

谁知道香辣蟹的酱料配方及制作方法

香辣蟹的做法

主料：肉蟹

调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

做法：

1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

特点：麻、香、鲜。

主料：花蟹600g，洋葱100g，青红尖椒4个，青蒜150g，芹菜100g 辅料：油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，生粉适量，香醋适量，老姜适量，鸡精适量，花椒适量，郫县豆瓣酱适量，干辣椒适量 步骤 1.准备好螃蟹3只 2.将螃蟹去壳，洗净内脏。 3.一只螃蟹切为4块，蟹鳌用刀拍裂。 4.用适量的盐，生粉将螃蟹拌匀。 5.准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。 6.将配料切好备用。 7.锅里加油烧至7成热，将螃蟹如果炸一下。 8.螃蟹炸至变红后盛起备用。 9.锅里留底油，下姜蒜和部分洋葱，干辣椒、花椒煸香。 10.加入郫县豆瓣酱，炒香。 11.将炸好的螃蟹重新入锅。 12.螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀，入入味。 13.加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料，煸炒均匀。 14.炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠就可以了。 15.香喷喷的香辣蟹完成 了。 小贴士 1、放料要有一定的顺序。 2、先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁，免得太干。