脆皮烧鸭烹饪技巧是什么？

脆皮烧鸭烹饪技巧是什么？

脆皮烧鸭的烹饪技巧以烤菜为主。随着人员的流动，南北口味的交流，全国各地的消费者都喜欢上这一产品，很多酒店、餐馆、熟食档都有加工脆皮烧鸭。1.锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸；2.下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁；3.将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16块；4.取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用；5.铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油；6.整齐地码在盘中即成。