酿白酒用什么曲最好?

酿白酒用什么曲最好?

酿造白酒酒曲没有什么最好，只有适合不适合，白酒分为很多香型，发酵的酒曲、酿酒工艺决定的。酿造什么样白酒，就选择什么样酒曲。

所有的白酒用曲都是大曲最好，大曲微生物种类和含量都很丰富，中国的很多名优酒都是用大曲进行发酵的，大曲发酵周期较长，口感较好，成分很丰富； 其次是小曲，小曲的液化力较强，发酵周期短，出酒口感干净，产量较高，只要卫生条件做好了，酒质一样比较好； 较差的是麸曲，糖化力和液化力较强，产量较高，但因其所含相应生香菌种较少，因此酒质较差； 还可以直接用糖化酶和酵母，在适宜的温度下分别活化后进行发酵，所产的酒质量更差，但产量较高，淀粉分解很彻底。 至于用什么曲好，就要根据你对生产的规划和生产质量的要求来综合评定和衡量了。