如何辨别大米的质量？

如何辨别大米的质量？

题外话
一花一草一世界，一草一木皆菩提，
每一个食材的诞生都是为了满足某个个体的需要，
选择适合自己的食材，从一而终，方能达到深入磨合、互相适应，使食材发挥它本来的功效。
秋月之香，如何鉴别
今天讲一下如何选择中国人一生摄入量最多的食材――大米。
我们从“六感”（视觉，触觉，嗅觉，听觉，味觉，心觉）依次说明挑选好大米的过程。
一、视觉
没有对比就没有伤害
面如冠玉是对好米最贴切的形容，透亮坚硬但不是“油光满面”的为上品。
透亮坚硬是生米富含有机质的特征，越亮越硬则蛋白质含量越高。
有斑点一般为陈米或者保存不当造成的霉变；
个体不匀称一般为发育过程中光照和营养摄入不均衡所致；
有裂痕一般为蛋白质含量极低，无法做到有机连接，主要留剩淀粉，所以断裂；
发暗发黄是由黄曲霉素引起的，这种米切勿食用，没有任何营养可言，且黄曲霉素是强致癌物质。
二、触觉
掌中轻搓生米，不粘留粉末，则为好米。
饭凉后，取几粒在手中轻压，有弹性，没有稀软粘连，则为好米
生米掌中轻搓，如果有粉末粘在手中，则是蛋白质转化为淀粉所致，此种米营养价值偏低，不宜于长期食用。
熟米掌中轻压，有弹性则是蛋白质含量较高所致，此米营养价值高，无弹性则淀粉含量较高，不宜于长期食用。
三、嗅觉
大米的香味是来自于一种挥发性物质――“2-乙酰-1-吡咯啉”，根据含量的多少所散发的香气不一样，此种物质对营养结构没有什么影响，浓妆淡抹总相宜，根据个人喜好进行选择。
浓妆淡抹总相宜，根据个人喜好进行选择。
但有一点：闻起来是自然香味的才可选择，因为有很多商家勾兑工业“2-乙酰-1-吡咯啉”，这种大米吃起来就会影响家人健康。
就是这个东西，有对香味有强烈追求的可以买回家自行掺用在大米里。
四、听觉
要试这个，您就得咀嚼生米，有洁癖的客官请放弃这个实验
取几粒生米放入上牙和下牙间，轻轻咬合；
如果是”嘎嘣“一声，且瞬间变为粉末，则蛋白质含量较低，不宜长期食用；
如果是清脆的微小声音，且咬碎后不是粉末感觉，是“微粒”感觉，则蛋白质含量较高，适合家人食用。
五、味觉
这里的味觉不是味道，第三条已经说了，味道是由一种挥发性物质决定的，我们这里说的是“口感”和“味觉”
口感有弹性，齿留回甘则为上品
口感好，自然颗粒无剩
米饭咀嚼时有弹性，说明蛋白质含量高，组织结构紧密，此种大米长期食用可起到调节身体营养的作用；
咀嚼时偏硬是淀粉含量过高造成的，营养价值不大；
熟米饭吃完后口留清甜，是有机大米的显著特征，您要是能喝出矿泉水和纯净水的区别，这一点应该很容易理解。
六、心觉
每粒米都有一颗“心”，它不能决定大米的好坏，但是有了它大米就会完美。
有了爱心，才是完美的
粒米粒心，可谓佳品
米心学名“腹白”，匀称、白亮，则是上品；
如果大米本身不够透亮，没有米心，则这种大米不能为家人长期食用；
米心过大，且材质稀松，则是稻谷过早收割造成，不建议长期食用。
东北稻谷，
秋月收获，
自然成香，
希望您能“点中”适合自己的大米。
天天吃的，才不能有半点马虎。
――稻生一米

看产地，产地决定了大部分质量，随后看产地大米特点，比如五常稻花香有白尖，香味，颜色