小麦穗鱼的做法

小麦穗鱼的做法

做酥鱼时，鱼一定要入油锅炸的火候大些，要炸酥，其次糖醋要放的多，蒜要多，吃到嘴里要甜中略带酸，汁水要饱满，所以要求在烹制时动作要快，锅热时倒入糖醋，立刻升起白烟，用铲子迅速翻炒几下出锅，才能保证鱼酥汁多。
糖醋麦穗鱼
食材：麦穗鱼350g、糖2大勺、醋六月鲜特级酱油、葱姜蒜末、花椒、大料、面粉、食用油
糖醋麦穗鱼的做法
1.买回的麦穗鱼用水冲一下，然后用两手掐开鱼腹挤出鱼肠，用手垮掉鱼鳞（因鱼很小也可不去鱼鳞），再用清水洗净小鱼，控干水分。
糖醋麦穗鱼步骤1-3
2.小鱼上撒一些干面粉，入七八成热是油锅中炸酥（火候要大，一定要炸透），捞出。
糖醋麦穗鱼步骤4-6
3.将醋和酱油倒入碗中。
糖醋麦穗鱼步骤7-9
4.锅中留少许油，放入花椒大料炒香，放入炸好的小鱼，上面撒上葱姜蒜末、白糖，趁热锅倒入醋和酱油汁，锅中立刻升起白烟，用铲子迅速翻炒几下出锅。

[原料] 净小鳜鱼5条（约重750克），熟笋25克，小葱末5克，姜末10克，湿淀粉7.5克，精盐2.5克，醋50克，白糖150克，绍酒25克，干淀粉15克，熟猪油1000克（约耗100克）。 [制法] 将鳜鱼去头，剖成两半（尾部亦剖开）剔去中刺骨，用坡刀在鱼肉上横剞刀花（刀距1厘米），再用直刀直剞刀花（刀距0.6厘米），剞刀花时不要碰破鱼皮。然后将剞好的鱼片放在盘中，用盐1.5克、绍酒5克抹匀，腌渍10分钟左右，笋子切成柳叶片；炒锅置旺火上，放熟猪油烧至六成热，在鱼身上均匀地撒一层干淀粉，拎起鱼尾，拌开刀花，再撒匀干淀粉将鱼下油锅中抖晃几下，待刀花张开后将鱼全部下锅炸（每次三、四片），见鱼片炸成浅黄色时，捞出沥油，全部炸完后，等锅内油温上升至八成热时，再将鱼片一起下锅复炸，至金黄色时捞出沥油，整齐地摆在盘中；另取一锅置中火上，放入熟猪油10克烧热，下葱、姜末煸炒至有香味时，再下笋片，加水250克、盐1克和白糖烧开，再加醋用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油40克，用手勺推几下迅速起锅，浇在鱼身上即成。

1.难得遇到这么新鲜整齐的麦穗鱼 2.鲜活的，游来游去，不过，还是要吃的，这样的鱼，出水是养不活的，别看小，很多都是带籽的，看麦穗，就是这样得来，金黄的鱼鳍，大小颜色就像麦穗一样 3.反复水洗，干净，大的去肚肠，不过这样的小鱼，很新鲜，就是不去肚子，也不会苦，就是我们这里最常吃的一种野生小鱼 4.给鱼儿，穿上黄金甲，呵呵，就是玉米面，裹上 5.包裹均匀了，准备油炸 6.热油，炸透，做香酥鱼，就要炸透，还要复炸 7.炸好的小鱼们 8.准备调料，花椒，辣椒，葱姜蒜，生抽，醋，糖，盐，料酒，因为鱼已经炸熟，这时蘸料吃也很美味哦，我嘴馋，已经吃了几条了 9.热锅，放鱼进去，把调料浇上去 10.再琳上些番茄沙司，颜色更亮 11.不要翻炒，只是开锅，收下汤汁，就好了，因为鱼已经是熟的，就是进味而已

主料 麦穗鱼 1500g 辅料 油 适量 盐 适量 葱 适量 姜 适量 淀粉 少许 孜然粉 少许 步骤 1.小鱼洗净 2.加盐、花椒、大料、葱、姜拌匀，腌制半小时后，撒少许淀粉 3.油热后放鱼，煎至一面金黄 4.翻面至两面金黄 5.装盘撒少许孜然