多元不饱和脂肪酸的加热会被破坏吗

多元不饱和脂肪酸的加热会被破坏吗

看是用什么加热，加热到多少度了，一般的油加热到200多度就会被破坏，温度越高破坏越严重，而且会有致癌物质产生，所以平时做饭还是热锅凉油比较健康。

在100度以内不会被破坏，

你好！ 看是用什么加热，加热到多少度了，一般的油加热到200多度就会被破坏，温度越高破坏越严重，而且会有致癌物质产生，所以平时做饭还是热锅凉油比较健康。 仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

下午好，一般不会。如果你说的是PUFA中常见的EPA（花生四烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），它们在分解温度以下时对热稳定，脂肪酸和其他碳水化合物相似也是随着含碳数目增加分子量加大其物理沸点、闪点和分解温度一并上升的。烯酸结构比烯醇、烯酮要相对稳定属于油溶性抗氧化剂，我试验过EPA加热到100度不变化不过你要用喷灯加强热变黑我也没啥意见……请酌情参考。