柠檬汁为什么能去除虾的腥味

柠檬汁为什么能去除虾的腥味

柠檬汁可以去除虾的腥味是因为柠檬的酸味和特有的水果香气。
西餐的海鲜拼盘上常放着一小块柠檬，柠檬的酸味和特有的水果香气，能去除水产品的腥味，也能使肉质更加细嫩。此外，柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，有很强的杀菌作用。
新鲜柠檬香味浓郁，而干柠檬的香气成分和维生素C都有一定损失。鲜柠檬一定要带皮切薄片。因为皮的部分类黄酮物质更高，如橙皮甙、柚皮甙等，它们都是有益健康的成分，柠檬精油也主要在皮里面，而切薄则有利于柠檬皮中的香气成分泡出来。 




扩展资料：
柠檬汁的其他作用
1、防止水果变色：
苹果变成褐色是因为其中的酶被氧化，而柠檬汁中含有的柠檬酸是很好的抗氧化剂。吃苹果片、香蕉、牛油果或做水果拼盘时，挤一点柠檬汁在切开的水果上，能有效防止水果变褐色；如果是刚刚变色的水果，柠檬中丰富的维生素C还可以还原已经被氧化的部分，使水果色泽更好看。
2、让蛋糕蓬松：
做蛋糕时，在准备打发的蛋白中滴入少许柠檬汁，不仅可以让蛋白的色泽更加洁白，还可以让蛋糕蓬松，易于切开。自己在家用蛋清做沙拉酱时，将柠檬汁混合白醋一起使用，也可以让蛋清变稠。
参考资料来源：人民网—柠檬水鲜为人知的另类功效 你一定想不到！

1、煮虾时，滴几滴柠檬汁于沸腾的水中，腥味能除，且风味独特 2、在沸水中放入一根肉桂棒，再用沸水来烫煮虾仁，即可除腥，又不影响虾的鲜味 3、将虾洗净后用沸水烫煮，同时放入几片猪肉同煮，即可消除虾的腥味

因为柠檬中含有丰富的柠檬酸，柠檬酸为食用酸类，能去除虾的腥味

因为柠檬具有刺激性，并且柠檬鲜果表皮可以生产柠檬香精油。 另外去除鱼虾腥腺的方法 1.去腥腺。在鳃后面切一刀，就可以看见一个白点，一边慢慢往外揪，一边拍鱼身。 2.烧鱼用醋和这种碱性氧化三甲胺反应，腥味少了，鲜味也就出来啦． 3.煮虾去腥的窍门 用滚水烫煮虾时，要放一支肉桂棒在水中，可消除腥气并且不会影响吓的鲜味。