普洱茶（生茶）的特点有哪些？

普洱茶（生茶）的特点有哪些？

生茶:普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原 料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶，包括散茶及紧压茶。其品质特征为:外 形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。加工步骤为:云南大叶种茶鲜叶一萎凋一杀青一揉检一晒干一蒸压一干燥。采摘:手工采摘一芽两叶为佳。萎凋:摊晾于无直射阳光通风干燥处，散失水分，置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及 当时气温湿度而定。杀青:去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。揉捻:有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸 出率。晒干:把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大限度地保留茶叶中的有机质和活性物质， 易于保留茶叶的本质原味。蒸压:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成型。提取香味，使茶叶中果胶溢出表 皮，利于压制成型，有别于散茶的独特香味。干燥:把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求含水量在10%以下。