宫保鸡丁的做法谁知道

宫保鸡丁的做法谁知道

宫爆鸡丁

原料：

鸡胸1大片，黄瓜、胡萝卜各1小段，花生仁1小把，干辣椒6、7根，大葱1根，花椒适量。

调味汁：

生抽、醋各1大匙，料酒、糖各1/2大匙，香油1/2小匙，混合调成汁。

做法：

1、鸡肉切1cm见方的丁，用少许盐、白胡椒粉、生抽、干淀粉腌制（也可再放入少许蛋清）。

2、一点点油小火炸熟花生仁，晾一边备用。

3、胡萝卜去皮切丁，黄瓜也切成同样大小的丁，大葱洗净切成2cm长的段儿。

4、锅入油，烧热后小火煸花椒和干辣椒，辣椒稍变色后将二料捞出备用。用锅内的油将鸡肉炒至发白，盛出备用。

5、再放少许油，先放胡萝卜将其略微炒软，然后依次放入大葱、鸡肉、黄瓜和5中的花椒和干辣椒，淋入调味汁翻炒均匀，最后倒入花生仁，再加少许盐调味。

宫保鸡丁的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 宫保鸡丁的制作材料：主料：嫩仔鸡脯肉250。 调料：花生米,白糖,醋,酱油,味精,肉汤,湿淀粉,花椒,姜,蒜,葱末,盐,酱油,料酒。

宫保鸡丁的特色：宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。

丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。 教您宫保鸡丁怎么做，如何做宫保鸡丁才好吃取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。 宫保鸡丁视频在线观看：

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1.干辣椒洗净切成小段；熟蒜剥皮切成小片；青葱洗净切成小段备用；

2.鸡脯肉洗净切成大丁放入碗中，加入淡色酱油、淀粉拌匀；

3.锅烧热加入油，待油热后放入鸡丁快炒，至八分熟时盛出；

4.锅内留适量油烧热，爆香葱段，蒜片，姜片及干辣椒，放入鸡丁拌炒30分钟，再加入淡色酱油，糖、陈醋、淀粉、水、花生油快速拌匀，盛出浇在米饭上即可。

鸡脯肉切丁上浆滑油，青椒葱头切丁，下入油锅一起捞出备用，锅加底油下入麻椒干辣椒加入醋糖，盐少许，老抽可以的话加点色素，勾芡，下入原料，即可

鸡脯肉300克，花生米50克 干红辣椒20克，花椒2克，酱油10克，醋10克，白糖15克，料酒10克，精盐10克，味精1克，姜片2克，蒜片2克。 1.将鸡脯肉去筋，切十字花刀，切成2厘米见方的丁，装碗加酱油、精盐、料酒码味后，用水豆粉拌匀； 2.用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁； 3.干红辣椒去蒂去籽，切成2厘米长的节； 4.花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆； 5.锅内油烧至五成热，放干辣椒、花椒，炸呈棕红色,倒入鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可