南雄客家酸笋炒茄子

南雄客家酸笋炒茄子

南雄本地的酸笋与其他地方的完全不一样。外地的酸笋都是酸的，唯独南雄本地的是香味，气味很浓郁，打开浸泡笋的罐子，香味扑鼻，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。最适合用来煮茄子这种吸味的菜了。