怎样做香辣蟹？

本人很笨 做法越详细越好

主料〗：肉蟹 〖辅料〗：葱、姜、花椒

〖调料/腌料〗：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油

操 作: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水
材料：（两人份） 鲜肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒三四只， 盐10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克

做法： 先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。

选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。

香辣蟹

原料：肉蟹1千克 调料：色拉油一碗，盐一勺，酱油一勺，生抽一勺，芝麻香油小半勺，鄞县豆瓣酱3勺，鸡精，白糖，料酒两勺、大葱段一根，姜5-6片，独蒜5-8粒，青花椒10粒，子弹头辣椒10个，红辣椒1个，干生粉半包，香菜段一两，桂皮一片，八角葵一颗。

做法：

第一步：挑选螃蟹，要买到新鲜的螃蟹，选蟹时要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。一定要选活的，第一次做建议买2斤左右就可以了。

第二步：清洗螃蟹。买回来的螃蟹最好用淡盐水泡半小时，可以用酒将其醉死，也可以用以下方法，一般买回来的螃蟹都是有绳子将其锋利蟹钳扎起来的，这样可以活杀，蟹肉更加新鲜。用刀沿蟹壳后方撬开蟹壳，露出螃蟹的腮，清洗腮和内脏，然后将螃蟹分成4分，蟹钳最好用刀背拍破，这样容易入味。用淡盐水浸泡5分钟，沥干。 ­

第三步：准备好调料，将蒜瓣切成2瓣，姜切成片，大蒜切2里面左右的小段，红辣椒切成片。清洗好香菜，尖辣椒，桂皮，花椒，用一个干盘倒入生粉约50g，备用。 ­

第四步：油炸螃蟹。将锅烧干后倒入约一碗色拉油，待烧到6，7成开的时候，将蟹身、蟹钳切口处粘上干生粉，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟，捞出控油，放入油锅炸，时间不要太久，看螃蟹颜色变成金黄色即可。油少就几块几块炸，油多就一起炸，炸好后捞出备用。 ­

第五步：锅内留油约4勺，烧至七成热时葱段、姜片、子弹头辣椒、青花椒、红花椒、独蒜小火煸炒2分钟，在加入鄞县豆瓣酱3勺小火煸炒2分钟，倒入料酒约2勺，醋2勺，酱油一勺，用盐、鸡精、海鲜酱、白糖小火翻匀，然后加入炸好的蟹块大火爆炒3-5分钟，尝一下咸淡合适后，加上撒香菜段即可起锅。

主料： 蟹一斤、芹菜(或葱)二条切碎、红辣椒一只切幼粒、川椒粉一茶匙、蒜茸一茶匙。 配料： 调味：上汤或水1/3杯，麻油、古月粉少许，盐1/3茶匙，生抽一茶匙。 献：生粉半茶匙，水二汤匙。 做法： 1、蟹洗净，削后斩件，盛筲箕内隔去水分，加生粉半汤匙捞匀，放落滚油中泡油。 2、下油二汤匙，放下川椒粉、红辣椒、蒜茸、蟹炒匀，赞酒一茶匙，加入调味煮滚，下芹菜炒匀，埋献上碟。 香辣蟹香辣蟹原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、红椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。做法：1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官。青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用。2、锅下油，八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。 再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。 此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。另：香辣豆是我在超市买的成品。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻，好像还有花椒。就是这几样用油爆出来的。

香辣蟹做法

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麻辣炒蟹的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：麻辣味 工艺：炒 麻辣炒蟹的制作材料：主料：螃蟹250克 调料：辣椒(红,尖,干)20克,花椒10克,姜6克,大蒜（白皮）5克,大葱10克,盐5克,胡椒粉5克,料酒12克,淀粉(玉米)70克,鸡精8克,香油5克,辣椒油20克,植物油50克 教您麻辣炒蟹怎么做，如何做麻辣炒蟹才好吃

1. 活肉蟹从腹脐外取壳，去净内脏及鳃叶，去除腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量盐、料酒拌匀； 2. 锅置旺火上，下植物油烧至五成热油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时熟透）； 3. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用； 4. 锅内另加植物油，烧至四成油温，投入辣椒段、花椒炒香，掺入高汤，略烧片刻，再下姜片、葱段、蒜片、蟹，后放入盐、料酒、鸡精烧2分钟后，用水淀粉勾薄芡，最后加入香油、花椒油、红油、胡椒粉翻匀即可装盘。

小帖士-食物相克： 螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻