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客家风味的笋板怎么做?

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解决时间 2021-04-04 22:15
客家风味的笋板怎么做?
最佳答案
原料:
田笋、米粉、木薯粉、香菇、瘦肉、木耳、豆干,香菜。
调料:
姜末、蒜蓉、精盐、胡椒、香油。
做法:
1、先做笋粄的皮,用米粉、木薯粉兑用温度适中温水(冷水是做不出来的)搅拌和成面状,再擀成比饺子面皮般稍厚的粄皮;
2、将配料切成香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒,经过温油炒香后待用;
3、再用粄皮像包饺子一样入馅包起来,进锅只需蒸约5分钟即可,蒸的时间长短也直接影响米粄的造型;
4、出锅后在笋粄上铺上蒜蓉和淋上香油,撒上香菜,滋味就完全出来了。
全部回答
客家笋粄 笋粄、豆粄其制作包括粄皮和肉馅两部分。粄皮以薯粉为原料,用开水拌和揉搓,配以适量煮熟的芋或甘薯,制成薄度小圆形粄块;肉馅则以半肥瘦猪肉及竹笋(茅竹笋、冬笋为好)为主,分别切碎,再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅,捏稳封口成半月形,放进开水锅中煮至粄块浮起即熟,便可加上佐料食用。至于豆粄,粄皮的制作与笋粄相同,不同的是内馅则以煮烂熟的赤豆或白豆为主,咸甜皆可,煮成后用熟油浸润,更能显示粄食的香滑可口,且不致相粘。
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