谁有做酸菜鱼的配料和做法呢?

原料： 鲜鱼1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 鸡蛋清2个 泡红辣椒15克 鲜汤1500克 川盐5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克
制作方法： 酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；
酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

回答人的补充 2009-05-30 15:25

主料:草鱼

辅料:酸菜,野山椒,大葱

调料:食盐,姜,白糖,蒜,老陈醋,胡椒,味精,鸡精,花椒,麻油,料酒,生粉,色拉油,红油,红尖椒.

方法如下:

1:草鱼去脊骨,取净肉,斜刀片成厚薄均匀的鱼片.加入料酒,盐,味精,鸡精搅拌上劲入味后,再加入生粉拌匀待用.(注意后放生粉)

2:酸菜切段,大葱切段拍松,锅中倒入底油开火,洒入姜蒜和红尖椒,野山椒,花椒,大葱煸香后到入切好的酸菜翻炒,倒进老陈醋,和少许白糖,炒香后倒如清水烧开.

3:水开后加入胡椒等调料调好味,将制好的草鱼肉片,一片一片下入锅中,放完后就关火,倒入火锅中盛装.(注意不要将鱼片弄碎了)

4:净锅倒入红油烧热,火锅中洒入少许大葱丝用烧热的红油炸香,淋点麻油,用香菜加点缀.

美味诞生了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

用料： 草 鱼 1000克 泡酸青菜 250克 色 拉油 150克 姜片 25克 姜 米 10克 蒜米 10克 葱 花 10克 大葱节 50克 精 盐 4克 料酒 20克 味 精 2克 胡椒粉 2克 干细豆粉 50克 鸡蛋 2个 做法： 1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。 2、鱼片下盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。 3、炒锅内水烧沸，下鱼头、鱼骨烧至断生捞起。 4、炒锅下油烧至五成熟，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下酸菜炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮片刻，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜米、蒜米、葱花。 5、炒锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即可。