苏式拆烧做法 怎么做

苏式拆烧做法 怎么做

原料：
猪精肉1000克、白糖、茴香、姜片、红曲汁、料酒、八角、植物油、酱油、精盐、葱段适量。
拆烧肉的做法:
1．将精肉切成大块，在肉上戳一些小洞，放入盘内，加精盐、酱油、料酒、葱段、姜片腌渍4小时。捞出沥干水分。
2．炒锅上火，倒入植物油，烧至七成热，将肉块炸至外部脱水，捞起沥油。
3．炒锅复上火，留底油，投入葱段、姜片煽炒，加水、酱油、白糖、料酒、茴香、八角、红曲汁、肉块，用大火烧沸，撇去浮沫，转小火加盖焖制90分钟，待肉块熟透，用大火收稠卤汁。使卤汁紧裹肉块，色呈红亮时，淋入麻油，装盘冷却。食用时切片装盘即成。