红烧戈牙的烹饪方法是什么？

红烧戈牙的烹饪方法是什么？

戈牙鱼是地方名，学名叫黄颡，我们这里叫昂刺鱼（我是江苏盐城的)，这是淮南的一道名菜。
配料：
黄颡鱼 五条、大蒜 、红辣椒 、野山椒 、生姜 、料酒 、老抽、生抽 适量、豆瓣酱，糖少许
做法
1、黄颡鱼 大蒜。
2、黄颡鱼洗净，大蒜切段。野山椒干辣椒生姜切好待用。
3、热油爆香作料放入黄颡鱼稍炸一下。
4、放入豆瓣酱煸炒烹入适量的老抽生抽，用水煮。
5、给少许糖和料酒入味。
6、加入大蒜，大火收汁。

淮南人非常喜欢吃戈牙鱼。
尤其是戈牙鱼烩豆腐和红烧戈牙鱼这两道菜，基本上淮南土著都是人见人爱吃。
戈牙鱼的人工喂养条件很苛刻，大批量生产不容易，而且现在戈牙鱼的育种问题一直没有彻底拿下，所以市面上很难见到戈牙鱼，超市里压根就没有，只有到菜市场里买，量也不多，基本上都被饭店一盆端了，市民很难见到。
材料：黄颡鱼 葱 蒜 红辣椒 野山椒 姜 料酒 味精 盐 豆油 醋 豆瓣酱 糖
做法：
1.杀鱼。用葱、蒜、 姜、料酒、味精、盐腌鱼。
2.炒料（由什么材料制成），把料炒香后，加入鱼。
3.大火煮沸三分钟后，更为文火煮。
4.加入葱花后，可以起锅咯。