怎么做爆鱼

怎么做爆鱼

爆鱼又称熏鱼，是江南一带人们非常喜爱的烹制鱼一种方法。味香汁亮、甜咸适口，这道菜主要为冷菜。在江南，很多用来做为汤面的浇头。江南人口味喜食软糯，喜欢要在面汤里浸泡一下再吃，面汤也会变的更香甜。
材料:青鱼(或草鱼)1条（700g） 　　
配料:香醋2大匙、姜片4片、葱段4段、料酒4大匙、老抽2大匙、白砂糖2大匙、油400g（实耗30g） 　　
做法：
1、将青鱼洗净后，去掉头尾，切成大概1cm的鱼片，加入料酒中腌制半个小时；
2、再加入姜片2片和葱段3段，继续腌制2个小时；
3、锅内入油，用大火当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），放入鱼块，用小火炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油；
4、留少许底油烧至七成热，放入剩余的姜片和葱段爆香，加入适量的清水，调入老抽、白糖、香醋烧开后，改小火熬成浓汁；
5、将炸好的鱼块放入，浓汁中浸泡上半天，取出就可以吃了。 　　

小贴士：
1、在选鱼的时候，用青鱼的口味最佳，青鱼的鳍是灰黑的，嘴是尖的。
2、在切鱼的时候，鱼片不能切的太薄，那样容易使鱼肉炸老。
3、浓汁要熬的多一些，让鱼块能完全的浸泡在其中，这样能够充分的汁水。