煲汤太长时间有益吗?

煲汤太长时间有益吗?

长期以来，人们以为“煲汤时间越长，汤就越有养分”。那么，这种说法有科学根据吗？
　　针对这个说法，同济大学医学院养分与保健食品研讨所进行了试验研究。他们选择了三种比拟有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测创造：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热１小时后显著增高，之后逐渐下降；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热０。５小时后逐渐升高，蛋白质加热１。５小时、脂肪加热０。７５小时可到达最大值；鸭肉的蛋白质在加热１小时后含量基本不变，脂肪含量在加热４５分钟时升至最高值。这三种煲汤中的养分并没有像人们所期看的那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。
　　专家提示说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热１～１。５小时，即可获得比拟理想的三种煲汤的养分峰值，此时的能耗和养分价值比例较佳。

煲太久营养都会流失！煲得不够时候又不好喝！差不多时间就好了。

过久反而没用了……