黄油可以代替植物油做千层蛋糕皮吗 20分

答案:1 悬赏:60 手机版

解决时间 2021-03-13 02:38

提问者网友：难遇难求
2021-03-12 10:07

最佳答案

五星知识达人网友：十鸦
2021-03-12 11:30

可以
pate à feuillette你可以查查这个的做法
feuilletage
一般做法
所有材料冷藏
使用中力粉较好（没有的情况可以高筋面粉和低筋面粉一半一半）
1，面粉加入一定比例的冷水加入盐和黄油揉合成面团，表面切十字放进冷藏库休息一个小时。为了回复面筋弹力。
2，黄油用面棒压成正方形。记住黄油绝不能软化必须保持低温一定硬度。温度太高会在接下来的折叠过程中渗透面团，无法形成层次。还有会造成接下来的折叠不好弄。
3，从冷藏库拿出面团，从十字切口开始伸展，压成正方形，大小是可以刚刚好包裹黄油的。
4，进行第一次折叠，首先把面团伸展成变长的三倍，叠方块被子一样折叠。放进冷藏库
5，进行第二次折叠，第一次折叠方向的90°方向进行第四次工程。
6，第五次工程的重复。看使用途径，选择折叠次数。
延伸
推荐千层糕点：mill-feuille;pithiviers

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