做芝士蛋糕如何才能不粘在模具上完整取出？隔水烤的时候要不要在中途往蛋糕里加水？

做芝士蛋糕如何才能不粘在模具上完整取出？隔水烤的时候要不要在中途往蛋糕里加水？

我也是烘焙爱好者，非常乐意回答你的问题。
关于模具防粘问题我是从君之那里学到的,最有效的方法是把模具内壁涂一层软化了的黄油（软化好的黄油是一按就有一个坑的那种，不要化成液体），再在涂了软化黄油的模具内壁上扑薄薄一层面粉。还有一种方法是只涂软化黄油，最后一种方法是只刷植物油，也就是炒菜用的那种液体油。防粘效果最佳的是第一种，第二种其次，第三种最差。
关于第二个问题我的解答是：不要往蛋糕里加水，如果烤的时候水蒸发掉了的话，那就往烤盘里加。还有就是我认为烤的时候全程都要隔水烤，不然口感就会很干，没有芝士蛋糕应有的入口即化的口感了。希望我的回答会对你有所帮助。
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绝大多数蛋糕烤的时候不不需要加水的。如果你用的电烤箱太小确实容易烤焦，一般家用电烤箱最好是容积在20升以上的，另外烤的时候温度要控制好，即使烤同一种蛋糕，不同烤箱烤出来效果都不一样，所以需要你自己慢慢熟悉你的烤箱，如果底下容易烤焦，可以把温度调低一点，或者快烤好时先把底部发热管关掉。

烤的时候是上下火同时开，但是不一定同时关，你需要根据你自己的烤箱情况来调整，就像前面说的，比如下面容易烤焦，你就先关下火。