什么牛奶是好牛奶？

什么牛奶是好牛奶？

在8月22日召开的第一届中国优质乳工程发展论坛上，国家刚刚公布，“天然活性营养”是好牛奶的核心标准。牛奶中只有巴氏鲜奶才有“天然活性营养”。纯牛奶又称常温奶，没有“天然活性营养”。

鲜奶

法/步骤

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首先，明确牛奶的分类。市面上的牛奶主要有：低温奶、常温奶、高钙奶、酸奶、还原奶、乳饮料。还有另一种分类：鲜牛奶（纯牛奶）、加工牛奶、复原乳等。

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明确牛奶的加工步骤。主要经过原料验收-过滤、净化-标准化-均质-杀菌-冷却-灌装等环节。最新鲜的牛奶被用来制作鲜牛奶，也就是平时看到的用玻璃瓶装的那种。

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其中，酸奶所需的牛奶是最新鲜的，首先需要无菌化处理，对牛奶要求最高，质量差的原料牛奶做不出好的酸奶。由纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶范畴。

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接下来做袋装牛奶，比方说市民上的光明、伊利、蒙牛盒装的袋装的那种。

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再接下来做固体颗粒化的奶制品。例如：奶粉、奶糖、奶茶调味剂等。

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再接下来做含乳饮料。易于保存由上一步的粉状奶制品加入水、糖液、酸味剂等调制而成。市面上的酸酸乳、果味奶品等都是这个环节生产的。含乳饮料的营养价值不能与纯牛奶相提并论，因为掺了好水在里头。

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最后，此时的奶不是最新鲜的那一批了。就用来做奶酪，乳化制品等。