豆豉鱼怎么做？

豆豉鱼怎么做？

一
　　主料：鲜鱼肉450克
　　原料：鲜鱼肉450克。潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。

1)鲜鱼肉洗净，切成长5厘米、宽1.2厘米的条形；
　　2)用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味；
　　3)豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片；
　　4)热锅，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起；
　　5)倒去锅内油，另放少量干净素油烧热；
　　6)下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；
　　7)加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧；
　　8)改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉；
　　9)食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。
　　烹饪指导
　　1. 青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴；
　　2. 收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。
　　二

　　原料：
　　罗非鱼、豆豉。
　　做法：
　　1、首先在鱼面上做浅横切花刀，这样使之更好入味，抹入花椒，（当然是我们这特产的“盐源花椒”最好）、豆瓣酱、姜蒜粒、适量盐、鸡精、味精、料酒、及适当红苕粉，放置30分钟充分入味；
　　2、大火油温够高时，大火炸至表面焦黄，鱼骨到酥即可
　　3、把豆鼓先放入碗中，调入蒜、姜粒、味精、鸡精、盐源青花椒一起调匀
　　4、把炸好的鱼放入碗底，然后把调好的豆鼓撒入鱼表面至盖满放入高压锅中，中火蒸2个小时，即可！