如何腌大蒜

如何腌大蒜

　　腌大蒜
　　1、糖醋蒜.糖醋蒜味酸甜且略咸.并且有大蒜固有的辣味和香味,质地脆嫩爽口受人喜爱.
　　做糖醋蒜要用鲜蒜,选择不伤不烂的大蒜,去梗去根,剥去老皮,放进凉水中浸泡,6小时换一次水,24小时后即可捞出控干,分层装入坛内.装一层蒜撒入碎盐和红糖少许,撒满表面为宜.一层一层装满后,盖好待一至二天任汤.任汤按照100头蒜1公斤酱油0.5公斤糖水（300克开水200克红糖冲搅均匀晾凉）,150克醋的比例配成汤倒入坛中.再撒入少量碎盐即可盖严封闭,放阴凉处,半月后即可食用或出售.
　　禁忌：腌糖醋蒜不可用生水作任汤,再者,在夏天食用打开时,应及时封闭以免杂菌侵入.
　　2、腌咸蒜.生蒜腌制法：将选的新蒜头切根、剪茎（留2厘米）,剥去外皮,留3—4层嫩皮,洗净放入缸中,一层大蒜一层盐,按比例每7.5公斤盐加入50公斤醋和50公斤水.腌后第二天,用手贴缸边往下按蒜头,让缸下边的蒜翻上来.以后每天按动一次,约15天后蒜头自动沉底停止翻动.蒜缸要敞口便于散辣味,还要用纱布罩住防止飞虫侵入,约20天即腌成.
　　3、蜜汁蒜.（1）配方：蒜头25公斤,白糖10公斤,醋7.5公斤,食盐0.17公斤,桂花0.5公斤.（2）加工方法：将大蒜扒皮去须后,倒入缸中用清水浸泡,第二天换水,第三天捞出控干.然后将煮好的配料汤晾凉,倒入蒜缸内浸渍,隔3—4天后封缸,2个月后为成品.