什么是酱卤肉制品？

什么是酱卤肉制品？

我们将酱卤肉制品简称为酱卤制品，一般是将原料肉加人调味料和香辛料（也有基本不加调味料和香辛料的，如白煮肉制品）， 以水为加热介质煮制而成的熟肉类制品，是我国典型的传统熟肉 制品。近几年来，随着对酱卤制品的传统加工技术的研究以及先进工艺设备的应用，一些酱卤制品的传统工艺得以改进，如用新工艺加 工的酱牛肉、烧鸡等产品深受消费者欢迎。特别是随着包装与加工 技术的发展，酱卤制品小包装方便食品应运而生，目前已基本上解决了酱卤制品防腐保鲜的问题，酱卤制品系统方便肉制品进入商品 市场，走向千家万户。