土豆烧甲鱼的做法有哪些？

土豆烧甲鱼的做法有哪些？

主料：甲鱼 1只
辅料：土豆 2个、豆瓣酱 15克、盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、姜葱蒜、白糖、酱油、水淀粉、香油
制作：
1. 将甲鱼杀净，去除内脏（将甲鱼放进沸水中，待死掉后拿出，用刀将壳表面的沙子，刮干净）；
2. 将甲鱼剁成块（2.5CM左右），保持甲鱼壳的完整性，对其码味处理（姜葱、盐、料酒、胡椒粉）；



3. 土豆粗加工：将土豆切成正方块，或者滚刀块（2CM左右）；
4. 锅中烧油，油热六成，下入土豆，炸至金黄，捞出；
5. 锅中烧油，油热六成，下入甲鱼肉，进行滑油处理，约十几秒盛出；下入甲鱼壳，炸至金黄，即可；



6. 炙锅留油，油热三成，下入姜蒜米，炒香，下入豆瓣酱，炒香，下入甲鱼块，进行煸炒，约三分钟，下入适当的高汤和料酒，将甲鱼烧至断生，下入土豆，翻搅均匀，对其调味（盐、味精、鸡精、少量酱油），大火烧开，用水淀粉进行收汁，待收汁亮油后，淋上香油，即可出锅。