“程家老太”豆腐乳是利川市毛坝乡的又一品牌食品，制作豆腐乳运用了传统的发酵技术．下列与发酵技术有关的叙述，正确的是A.发酵过程中控制温度是关键条件之一B.发酵过程中必

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解决时间 2021-01-04 23:01

提问者网友：鼻尖触碰
2021-01-03 22:35

“程家老太”豆腐乳是利川市毛坝乡的又一品牌食品，制作豆腐乳运用了传统的发酵技术．下列与发酵技术有关的叙述，正确的是A.发酵过程中控制温度是关键条件之一B.发酵过程中必须保持空气流通C.发酵都是由酵母菌完成的D.蒸煮豆腐后马上加入菌种

最佳答案

五星知识达人网友：神的生死簿
2021-01-03 23:21

A解析分析：制豆腐乳要用到毛霉、米曲霉等微生物，思考解答．解答：A、制豆腐乳要用到制豆腐乳要用毛霉、米曲霉等微生物，其发酵过程需要适宜的温度，温度过高、过低都会抑制或杀死微生物的生长和繁殖，因此发酵过程中控制温度是关键条件之一．符合题意．
B、发酵过程中要尽量密封，防止杂菌的进入，不符合题意．
C、由A可知，发酵不一定都是由酵母菌完成的，不符合题意．
D、蒸煮豆腐后，要先冷却到适宜的温度再接种，温度过高会杀死接种上的微生物．不符合题意．
故选：A点评：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，掌握发酵过程中的注意事项，结合题意，即可解答．

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1楼网友：青尢
2021-01-04 00:41

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