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单选题下列有关泡菜的叙述,不正确的一项是A.泡菜是一种以发酵方式加工制成的浸制

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解决时间 2021-04-04 05:33
单选题 下列有关泡菜的叙述,不正确的一项是A.泡菜是一种以发酵方式加工制成的浸制品B.制作泡菜时,亚硝酸盐在特定条件下可以转变原成亚硝胺,对人体有害C.腌制时盐要放足,而且腌制时间要长一点,这样还原性的细菌就不容易大量繁殖D.没食用完的泡菜能再倒入坛内
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D解析点拨:泡菜是一种以发酵为主制成的食品,主要原料是各种蔬菜,营养丰富,水分、碳水化合物、维生素、矿物质(例如钙、铁、磷)含量也很丰富,其中豆类含有丰富的全价蛋白质,能满足人体需要。但是,在其制作过程中会产生亚硝酸盐,对人体有害,所以不能多吃,特别是肝病患者最好不要吃泡菜。在腌制过程中,若放盐量不足,或腌制时间太短,还原性的细菌就容易大量繁殖,把无毒的硝酸盐还原成有毒害作用的亚硝酸盐。吃剩的泡菜不能倒回坛内,否则会污染坛内的泡菜。
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