什么是慕斯蛋糕,慕斯是怎么做的？慕斯有几种？

什么是慕斯蛋糕,慕斯是怎么做的？慕斯有几种？

1、慕斯蛋糕的概念
慕斯的英文是Mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或是做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感、风味的各种辅料，使之外形、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。它的出现符合了人们追求时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们对蛋糕不断提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的创作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。
慕斯这两个字实际上是法语的译音，从书面上解释来说是指胶体泡沫状的意思。慕斯原本与布丁一样属于甜点的一种，慕斯的性质较布丁及巴伐琳（Bavarian）更柔软，产品入口即化，慕斯与巴伐琳、巴伐露（Bavarois）最大的不同点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都需单独与糖打发，随后再混入一起拌匀，所以质地比较松软。慕斯所使用的胶冻原料也是动物胶（吉利丁），所以也需置于低温处存放。慕斯的口感具体来说可以从我们经常吃的冰激凌与果冻、布丁相结合而来的这种感觉来体会，细腻、润滑、体制柔软、入口即化这也就是慕斯应具备的口感。 、 慕斯的基本制作流程慕斯是以牛奶、动物胶、糖、蛋黄为基本原料，而以打发性蛋白、打发性鲜奶油为主的填充材料所制成的胶冻类甜品。
首先将牛奶与动物胶隔水加热至胶体溶化，蛋黄与糖混合拌匀，加入牛奶中，加热至80--90度左右停火，冷却至30度左右时加入打发好的鲜奶油混合拌匀。调好的浆料填入模具中冷冻，冻硬脱模后（如果你的慕斯在2小时后没有出现冻硬的迹象，那就表示你的冷冻温度不够低或是浆料太稀不能使其充分凝固，这样情况下为制作失败）在表面进行各种不同的装饰即可完成。添加不同的材料可以变化出不同的口味。
由于慕斯本身是一种全湿性材料所组成的一种胶体，为此必须配合蛋糕来成型，主要是因为慕斯是以牛奶和胶质凝结成体，必须借助夹层在体内或装饰在体外的蛋糕或饼干的力量来衬托成型以便取动，就如同派皮与派馅相互结合一样的道理。一般情况下慕斯在冷藏的状态下口感最好，并且在冷藏柜中保质期一般为3天，超过3天后，慕斯的内部水分会流失，形成内部塌陷，气孔粗大，影响口感。
3、慕斯从外观上分类
第一种是杯装类
杯装型的概念：所谓杯装型指的就是利用一些很漂亮的容器，将慕斯浆料装入其中所形成的一种类型，称为杯装型。
第二种是切块类，
切块型的概念：切块型指的就是可以用刀任意切成各种形状的蛋糕型慕斯。不管是大慕斯还是小的，不管形状是什么样，只要是切出的都称为切块型。 慕斯从口味上分
大体分为水果类慕斯、乳酪类慕斯、巧克力类慕斯，坚果类慕斯，茶类慕斯，塔派类慕斯,水果果冻类慕斯等多种口味分类
水果类慕斯：利用一些鲜水果或者一些果酱、果汁、果粒果酱为主要原材料制作而成的一种水果口味的慕斯，一般情况下草莓、芒果、猕猴桃、香蕉、水蜜桃、这几种软质水果用的比较多，常常利用水果为主要内馅，表面装饰上果酱和一些鲜水果作为搭配，这是水果类慕斯大体的一种形式。浓浓的奶香味与清新甜蜜的水果相搭配出来的浓郁甜美气息，蕴藏着甜蜜浪漫的温馨情怀，奶油的浓郁奶香结合水果的酸甜，恰到好处......余下全文>>