什么是水磨面粉

什么是水磨面粉

水磨面粉即水磨糯米粉：稻的变种糯稻的种子（糯米）磨成的粉，又叫江米粉，是汤圆、元宵的原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。 水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，特别是宁波汤团，以独特的风味名闻江、浙二省。
工艺流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→破碎→烘干→包装→成品
感官指标：色泽洁白，无发霉变质的现象，无异味。口味嫩滑、细韧、不碜牙。

将要磨的米浸在水中，待水中的米涨足，然后连水带米一起灌入打磨机，磨出的浆水盛在容器中，待沉定后，倒去上面的水，晒干沉定的浆，然后再磨成面粉，这就是水磨面粉

磨面粉的时候加入水，把灰尘麸皮去除，之后烘干，这样的面粉更加健康卫生

水磨粉就是米浸泡后，放在磨子上磨，出来的粉称为水磨粉。江南一般用糯米磨的，水磨的粉细腻，做汤圆特别好吃，过年时大家做汤圆都喜欢水磨粉，现在很多糯米都是机器干磨的，因此口感不如水磨粉。
还有做年糕也有水磨的，用大米加糯米一起，然后再用手工做，那味道真是好极啦。